腊肉酱肉的制作方法

作者： 食习生TastySense

腊月～年的味道，猪肉🐷再怎么涨，也无法阻止我自制腊肉酱肉，二十年的习惯不想改变，在四川没有腊味的年夜饭是没有灵魂的，离春节越来越近，赶快做起来吧！

用料

• 五花肉二刀肉 20斤
• 食盐 400克
• 甜面酱 250克
• 高度白酒 100克
• 橙皮 一个
• 八角 四个
• 桂皮 五克
• 花椒粒 10克
• 草果 二个
• 沙姜（三奈） 8克

腊肉酱肉的制作方法的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，具体计量看用料

步骤 2

首先把准备的各种大料掰碎，橙皮切条备用

步骤 3

中火炒盐，盐炒至微微有点黄关火。

步骤 4

关火后，依次放入准备好的大料一起翻炒，花椒粒最后放。不用太长时间大概一分钟就可以了。

步骤 5

把炒好的料盛入盘中备用

步骤 6

新鲜五花肉热水洗干净，立即用毛巾吸干水分，每一条均匀抹上高度白酒

步骤 7

全部抹好酒后，每一条再均匀抹上炒好的料，每一面薄薄的一层盐即可，揉搓均匀。

步骤 8

十斤五花肉全部抹完后放入一个塑料盆，放在阴凉处加盖腌制五天（两天翻动一次）

步骤 9

下面开始做酱肉，把剩下的炒料加入250克甜面酱，和匀就是制作酱肉的抹料了。

步骤 10

把剩余的十斤五花肉每条均匀抹上酱料。

步骤 11

每一块抹好酱料后放入塑料盆中加盖腌制五天（两天翻动一下）

步骤 12

第五天就可以把腌制好的腊肉酱肉挂出来晾晒了，酱肉晾晒的时候记得用热水冲洗一下，特别注意要防止淋雨。

步骤 13

一般晾晒十五天就可以享用腊肉酱肉的美味了。最好的吃法是烧水煮熟，切片直接吃，那个香啊，看着就流口水了！

步骤 14

补充步骤：每块五花肉在腌制前要用刀穿个洞，方便晾晒的时候穿棉绳挂起来。

腊肉酱肉的制作方法的小贴士

做腊肉的最佳时间请选择冬至左右的时间。温度十度以下。

菜谱创建时间：2020-01-04 22:25:21