鸡汤抄手VS龙抄手

作者： 月与我鑫

龙抄手在成都小吃中大名鼎鼎，来成都吃小吃，不吃龙抄手好像总有遗憾似的。 龙抄手其实没有什么了不得的核心技术，皮薄、馅嫩、汤鲜，好的馄饨都是这样。龙抄手的真正核心技术是敬业的精神——当年即使在成都春熙路这样的商业中心地段，依然坚持精益求精，把抄手做到极致。 龙抄手现在如何我们不去管他，我们在家自己做抄手是可以精益求精的，可以按照龙抄手的传统工艺，一样做出好味道的抄手来。 首先是抄手皮。揉面功夫好的可以自己做抄手皮，据龙抄手的老师傅介绍，以前龙抄手手工做的皮，多少面粉做1千张我记不住了，只记得张张薄如纸、韧如绸（貌似我在龙抄手从未吃到过这样薄的抄手皮）。嫌麻烦的可以买机制馄饨皮，讲究一点可在某宝买超薄的港式云吞皮也是好办法。我买的机制馄饨皮，口感也很好的。 馅就要靠自己了，这也是关键，简单讲，就是加足水、搅上劲，味道按配比来就行了。 汤建议用清炖的鸡汤，既鲜也清淡，味也鲜，还能突出抄手本味。 做好这三步，恭喜您，省下了几千元到成都的飞机票，在家就能享用地道成都风味的鸡汤抄手了。但愿亲们再到成都的时候，不要对我们众多小吃店的抄手不屑一顾，让我们的小吃店失业了😜。

用料

• 猪肉 250克
• 抄手皮（馄饨皮） 500克
• 鸡汤 200克
• 葱 15克
• 姜 8克
• 料酒 2克
• 白胡椒粉 3克
• 味精 1克
• 盐 6克
• 芝麻油 1克
• 鸡蛋 1个
• 水 50克

鸡汤抄手VS龙抄手的做法步骤

步骤 1

选择去皮猪夹缝肉250，洗净。

步骤 2

剔除筋膜。

步骤 3

放入料理机中绞碎。

步骤 4

葱15克、水50克放入料理机中打成葱水。

步骤 5

姜8克插成姜泥。

步骤 6

葱水、姜泥混匀后滤渣，成为葱姜水。

步骤 7

绞好的肉加入盐5克、白胡椒粉1克、味精1克、鸡蛋清1只、芝麻油1克、料酒2克搅拌均匀。

步骤 8

分三次加入葱姜水搅拌，每次顺着同一方向搅拌，肉馅吸完水后再加葱姜水继续搅拌。

步骤 9

把肉馅搅上劲。同一方向搅3分钟，搅上劲。

步骤 10

包抄手。

步骤 11

准备热鸡汤，打去浮油（为拍照效果这里未去油）。

步骤 12

煮抄手。水烧开，将抄手放入，全部浮上后即可。

步骤 13

装碗。以前成都小吃店的行规是每10个抄手装1小碗，算1两，现在没规矩了，有9个1碗的，最少还有6个1碗的，自己吃，还是足量10个吧😜。

步骤 14

加入鸡汤，盐、白胡椒粉、香葱即可。

鸡汤抄手VS龙抄手的小贴士

1、肉馅买绞肉也可，搅上劲做的馄饨都好吃。 2、搅肉馅时加水很重要，多次慢慢加。 3、不用鸡汤，加入红油、生抽等就是红油抄手，在成都与原汤抄手是齐名的。

菜谱创建时间：2020-01-04 20:53:10