粗粮代餐饼干盲派做法

作者： 沙甜甜的小鱼儿

不小心贪嘴把姥姥的点心吃光，不想让她买成品饼干，新手上路汲取了十几个方子的经验，只求做成，冲着桃酥和曲奇的孩子去，盲派饼干法！ 盲派：无电子秤，无量杯，无电动打蛋器，无黄油，无低筋粉，无泡打粉。 重点：一切用手头仅有的材料特质来决定取舍和加减。 1 我没有低筋粉，用玉米面代替。也可以用淀粉，糯米粉，全麦面粉。蒸熟的山药，土豆，红薯，南瓜也可，注意面团持水量就好。 2 没有黄油，用小半碗猪油替代。也可以用玉米油，食用油替代。味道淡的油做甜味的，奶味的，味道重的就加点葱花，椒盐做重口味。 3 没有泡打粉苏打粉，加了两小勺酵母粉。为了内部组织增孔，不然酥脆感只能靠只加蛋黄或多放油来达成了，不健康嘛不是 4 没有牛奶，用奶粉替代。也可以用椰子粉，咖啡粉，速溶燕麦粥（奶味），吸收面团多余的水份，同时增加风味。

用料

• 三大基础，蛋油糖
• 玉米面，面粉
• 盐
• 用量比较随意，一切看面团状态做加减

粗粮代餐饼干盲派做法的做法步骤

步骤 1

蛋油糖盐混合。我的量是：2个全蛋，小半碗猪油，几嘬糖盐，一点奶粉起融合作用（可无）。看个人喜好适度调整。 少量多次往混合液体中加玉米粉，到能揉成偏硬面团。

步骤 2

此步骤可以省略。我加了一点的酵母，为了能蓬松一点。用了一点点温水把酵母粉化开，投入。最后用面粉(我只有中筋面粉)，来平衡面团的弹性程度。让它的成品不至于太松散。

步骤 3

最后用手指按压大概是这样的，用湿抹布盖住，松弛20分钟。（因为加了酵母，如果用油或纯蛋黄来达成饼干的酥度，则不用这一步）

步骤 4

松弛中

步骤 5

大概平铺后，各大佬融合不错，一派祥和的样子

步骤 6

卷起整形，尽量避免接口处的裂痕。否则受热后容易裂开。

步骤 7

用保鲜膜包裹住，再稍微整形，两头也要光滑哦。 冷冻半小时左右，至容易切块。空气炸锅提前预热5分钟，160度15分钟。 （根据你的烤箱脾气调整哦）

步骤 8

空气炸锅里

步骤 9

低油，低糖，粗粮。桃酥和曲奇的孩子，蛋黄味，咸酥脆～

步骤 10

玉米面中和了油腻感，口感扎实香酥。 用的是烤五花肉凝固后的油脂，结合奶粉味，莫名有种咸蛋黄的香气。

粗粮代餐饼干盲派做法的小贴士

空气炸锅，烤箱通用，平底锅想要不粘那面团里多加面粉，或者糯米粉，参考烙仙豆糕的做法。蒸锅多加奶，酵母，一盆面糊大火蒸出来是发糕。

菜谱创建时间：2020-01-04 16:24:41