皮爽肉滑的酱油鸡

作者： Idun我爱玫瑰

无鸡不成宴，鸡肉含有丰富的蛋白质和多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力，逢年过节餐台上总会少不了鸡的身影。 鸡的做法有很多很多，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，木耳冬菇蒸鸡，椰青浸鸡，栗子焖鸡，烧鸡，瓦撑鸡，叫花鸡，还有颜色亮亮，皮爽肉滑的酱油鸡等等。 酱油鸡想要皮爽肉滑，最好选用散养的走地鸡，肉比较紧实，滑。鸡的品种不好，肉质比较柴，没有口感。另外一个关键就是做法了，很多人直接用酱油来煲，我这个做法稍微有区别，但其实也是挺简单的，费点功夫就好。

用料

• 鸡 半只
• 红糖 10克
• 砂糖 10克
• 生抽 半碗
• 清水 半碗
• 食油 一勺

皮爽肉滑的酱油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，抹干水分。

步骤 2

红糖砂糖放锅里小火干炒，也可以全部用黄糖，我是家里有什么用什么。

步骤 3

糖很快就融化变色了，加油进去混合一下。

步骤 4

把鸡放锅里利用焦糖上色。

步骤 5

锅里翻一下，颜色已经上得很好了，没有上到的地方可以用铲子把焦糖淋上去。

步骤 6

准备好半碗清水，半碗生抽。

步骤 7

淋2勺子生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤 8

掲盖子淋2勺子清水在鸡肉上面，然后再淋生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤 9

重复第七八步骤一直到生抽和清水加完，盖盖子把鸡煮熟，筷子可以轻松插进去就是熟了。其实重复淋完清水和生抽，鸡都差不多熟了。期间记得把鸡翻一下。

步骤 10

关火出锅斩件。

步骤 11

装碟，把煮鸡肉的酱汁装起来，，淋一些在鸡肉上面，可以开动了。颜色特别的诱人，皮爽肉滑，让人胃口大开。这个菜过年用来招呼亲友绝对的不会失礼。

皮爽肉滑的酱油鸡的小贴士

如果是一只整鸡的，食材记得翻倍。鸡腿部位有些厚可以把它切下来熟得快些。 淋清水这个步骤就是皮爽的关键了，利用热涨冷缩，淋清水下去给鸡皮降温，从而达到皮爽的口感。 另外，要注意的就煮鸡时间不能过久，时间长了就没有皮爽肉滑的口感，刚好煮熟口感最佳。

菜谱创建时间：2020-01-04 16:09:10