（素油）流沙黑芝麻馅儿

作者： josesam

仅做记录，做黑芝麻包和汤圆馅儿皆可，带上一次性手套捏成馅儿冷冻后可包汤圆。

用料

• 黑芝麻 270克
• 花生 70克
• 糖 135克
• 椰子油 50克

（素油）流沙黑芝麻馅儿的做法步骤

步骤 1

1⃣️黑芝麻2:糖1在干磨杯里搅拌到出油，速度2（15秒），速度5（10秒），开盖调整一下再次速度5（10秒），再次重复速度5（10秒）见黑芝麻出现油润光泽并抱团就OK。倒出备用。2⃣️干磨杯加入花生2:白砂糖1用相同档位打到花生抱团。倒出和芝麻馅➕融化的椰子油混合，冷藏一晚。冷藏后的质感如图。

步骤 2

可做10个包子馅儿（以500g干粉+250g水+5g酵母为准）

步骤 3

松弛15分钟

步骤 4

中大火出蒸汽蒸12-15分钟

步骤 5

刚刚出炉掰开一半尝尝看，甜度ok

步骤 6

研磨芝麻抱团出油如图

步骤 7

花生抱团出油图，局部地区出现光亮的花生油。

步骤 8

芝麻和花生打到抱团状态混合，稍加静止油润润的馅儿出现了。做糯米团子一级棒！

（素油）流沙黑芝麻馅儿的小贴士

包汤圆的馅儿大致搓圆后放-18度冷冻定型在使用。

菜谱创建时间：2020-01-04 15:38:43