黑啤核桃欧包

作者： josesam

主面团和酵种面团提前一晚制作。 酵种：15g酵头➕30g水➕30g全麦粉，室温发酵膨胀到面团表面出现大气泡。 主面团：70g全麦➕255g高筋+253g黑啤酒，混合成团放冰箱冷藏一晚

用料

• 全麦面粉 70g
• 高筋粉 255g
• 核桃烘烤过的 一把
• 盐 6g
• 黑啤 253g
• （酵种用）水 30g
• （酵种用）全麦粉 30g
• （酵种用）酵头 15g

黑啤核桃欧包的做法步骤

步骤 1

🈚️

黑啤核桃欧包的小贴士

1⃣️第二天冰箱拿出主面团和酵种混合均匀约4分钟，松弛30分钟。 2⃣️加盐用手或刮刀翻拌5分钟直到混合均匀，松弛30分钟。 3⃣️折叠面团滚圆松弛30-45分钟，重复折叠松弛动作直到面团出现光滑的薄膜。 4⃣️最后一次折叠滚圆面团收口朝下，室温下发酵到1.5-2倍大。 5⃣️整形保持面团张力（推荐markcsinclair整形手法视频b站就有） 6⃣️冰箱冷藏发酵一整晚12-16小时，放在室温下回温发酵至轻按表面有弹性，面团有晃动感。 7⃣️260度放铸铁锅加盖烤20分钟，降到220揭盖烤20分钟。

菜谱创建时间：2019-02-09 10:07:42