大米枣泥蛋糕

作者： 芒小果MAMA

用料

• 枣泥：
• 红枣干（去核） 160克
• 清水
• 蛋糕材料1：
• 鸡蛋 5只（单只去壳约50g）
• 大米粉 80g
• 低筋面粉 80g
• 泡打粉 6g
• 盐 1g
• 蛋糕材料2
• 红糖切碎或打粉 60g
• 枣泥 200克
• 植物油 60g
• 柠檬汁 数滴

大米枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做红枣泥 1：材料红枣干（去核）160g加水浸泡1小时

步骤 2

2：浸泡完毕倒入破壁机 如果水不够可以继续加 少量多次 直到可以顺利打成浆

步骤 3

3：也可以先把红枣干煮软再打浆，我忘记了。破壁机打了5分钟，想要细腻的可以多打一下

步骤 4

4：将红枣浆倒入不粘锅 可以加少许植物油 炒制，我没加油

步骤 5

5：炒至红枣泥成团水分较少的状态取出，大概得到400g红枣泥。可以做两盘蛋糕

步骤 6

枣泥准备好，就开始做蛋糕了，准备好材料1

步骤 7

材料2

步骤 8

分离蛋清蛋黄注意蛋黄千万别落在蛋清中了。这是第一盘用了4个蛋 第二盘调整了5个蛋效果更好。分离后蛋清放入冷冻室备用。蛋黄加入20g红糖粉和几滴柠檬汁 准备打发

步骤 9

可以在蛋黄盆下座热水帮助打发，我没放。打蛋器高速搅打直至蛋黄颜色变淡 体积变大 纹路清晰

步骤 10

蛋黄打发后 少量多次的倒入植物油 每倒入一次就高速搅打使蛋黄和油充分融合

步骤 11

油、蛋黄混合完毕后 放入红枣泥

步骤 12

红枣泥和蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 13

将大米粉 低筋面粉 泡打粉 盐混合后过筛入蛋黄枣泥糊中

步骤 14

用刮刀轻轻混合至无干粉即可 不要过度搅拌 面糊较稠

步骤 15

取出冷冻室的蛋清，结冰渣更好（蛋清更稳定 打发效果更好）放入剩余的红糖粉 滴入数滴柠檬汁

步骤 16

打蛋器高速搅打至9分发既拉出弯弯尖角 然后再开最低速打蛋器将盆子边缘的蛋清糊搅打进去 使整个蛋清糊均匀，最终拉出直立尖角。倒扣盆子蛋清糊不会滑动掉落的状态就是好了。 但也注意别打发过头 过头的状态就有点渣 不细腻的状态 是不行的（自从get 不需要将糖分3次加入以及最后低速搅拌蛋清糊 的秘诀后 做蛋糕我就再没失败过了 好神奇）

步骤 17

取一小部分蛋清糊放入蛋黄面糊中 搅拌均匀

步骤 18

搅拌好的蛋黄面糊 稠度降低 再与剩余蛋清混合融合度更高 这一步搅拌手法可以是翻拌也可以打圈搅拌 因为这个蛋清可以称之为牺牲的蛋清 目的就是前面说的为了更好的和剩余蛋清糊混合

步骤 19

将蛋黄面糊倒入剩余的蛋清糊中

步骤 20

用翻拌的手法 （类似上下翻炒的动作）快速且轻盈的将其混合均匀 最终状态非常细腻蓬松

步骤 21

9寸深烤盘 铺油纸

步骤 22

蛋糕糊高处倒入烤盘 8分满 用刮片抹平 震出气泡

步骤 23

烤箱记得提前预热 我这次用了热风模式 上色更加均匀 设置185度 烤25分钟。 如果普通模式就下火190度 上火 180度 烤25-28分钟 具体根据烤箱脾气调整

步骤 24

蛋糕会先膨胀至最高点 然后再略有回落 时间快到可以用牙签戳内部没有蛋糕糊带出就是熟透了

步骤 25

取出倒扣 冷却

步骤 26

冷却后切块包装。 这个蛋糕加入了大米粉 口感略有弹弹的感觉 大量红枣泥香气十足 也湿润好吃 也蛮有饱腹感的

步骤 27

切片

步骤 28

包装好，送礼也不错哦

菜谱创建时间：2020-01-04 13:36:41