年夜饭 四喜烤麸

作者： mamaYoli的素味家常

追着松月楼的厨子问到的方子，本帮菜里饭局中不可少的冷菜

用料

• 烤麸 300克
• 黑木耳 8朵
• 干香菇 8朵
• 毛豆米 100克
• 枸杞 20粒
• 老抽 3大勺
• 生抽 2大勺
• 冰糖 30克
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 姜片 2片

年夜饭 四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

烤麸切块后，放入180度的油内炸至干脆

步骤 2

将炸好的烤麸用大量水汆烫5分钟，捞出，反复挤水，直到没有酸味

步骤 3

锅里留少许油炒糖色

步骤 4

小火炒至冰糖融化呈焦糖色

步骤 5

放入炸好的烤麸，泡发的木耳和干香菇，加入老抽，生抽，八角，桂皮，姜片，适量水，煮开后转小火煮1个小时，中间适当翻炒

步骤 6

同时，另起一锅，在水里放入适量的盐，要像海水一样咸，煮开后放入毛豆煮5分钟，捞出备用

步骤 7

带烤麸完全软糯后中火稍稍收一下汤汁，不要收太干，尝一下调整咸味和甜味，放入煮好的毛豆，枸杞，搅拌均匀，即可出锅

年夜饭 四喜烤麸的小贴士

烤麸先炸后炖，是这道菜好吃不可少的一部，问了松月楼的大厨，告知的小秘诀。 炒糖色有一定难度，把握不好的护不做这部不影响，炒糖色主要为了颜色好看一些。

菜谱创建时间：2020-01-04 09:56:43