爱满满6寸乳酪蛋糕

作者： 红袖添香o0

今天看到有一块乳酪在冰箱里放了很久，那我们就来消灭它吧😄如果做8寸的，鸡蛋+1，面粉+10克，牛奶+20克，淀粉不变，糖不变，黄油+10克。

用料

• 鸡蛋（蛋清分离） 4个
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 17克
• 白糖 50-80克
• 牛奶 80克
• 6寸活底模具一个

爱满满6寸乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

奶油奶酪+牛奶 座在最小火上融化。座一会儿移开一会防止煮开粘锅。用打蛋器打到细腻。

步骤 3

【筛入】面粉和淀粉，搅拌至细腻，加鸡蛋黄，继续搅拌，最后加入黄油块，用余温搅拌至更加细腻。过筛粉类的好处就是一会不用过滤液体，也不会有硬块。准备好后开始打发鸡蛋清。

步骤 4

分三次加入糖粉，打至湿性发泡，意思就是不要打到硬钩出现，盆里的纹路稍见清晰，提起打蛋器出钩但轻轻一抖会落下的状态。假如打到硬性泡，蛋糕就非常容易裂大口，且少了绵密的口感。这个看个人喜好掌握。

步骤 5

将刚才备好的蛋黄液体分两次倒入打发好的奶油盆里，如图【抄底】搅拌，万万不可画圈画Z字，粗暴对待。否则👇

步骤 6

消泡，塌腰，没蓬发起来的翻车现场😭

步骤 7

预热烤箱，调150度65分钟，下层来一盘开水，来一场传说中的水浴烤法。活底模具外包一层锡纸，防止进入太多水汽中间塌陷，底部稀糊。从高处将搅拌好的液体缓缓从中心倒入。桌子上铺毛巾，自由落体震三下消大泡。【烤箱温度到150度后】放入中层开烤。

步骤 8

150度60分钟，到时间取出后倒扣等凉了再脱膜。

步骤 9

还不错吧😋口感一级棒

爱满满6寸乳酪蛋糕的小贴士

活底记得包底.⚠️如果塌腰了，一是奶油没有打发到位。不够硬挺，撑不住面糊。二是没有包好模具的底，水汽进入过多。⚠️如果开裂了，一是奶油打发过度，失去粘性。非常好判断，打发到盆里奶油出现裂痕，一块一块的，就是过度了。二是搅拌时不温柔，画圈了而不是抄底分半盆搅拌，奶油消泡了。最后必须提示一下：：打发蛋清时切记不可有一滴蛋黄出现，盆用纸巾擦的干干净净，不可有水和油！！切勿在打发奶油时心血来潮加点奶粉什么的鬼东西，秒消泡、秒崩溃。别问我怎么知道的，今天毁了8个鸡蛋😭😭

菜谱创建时间：2020-01-03 21:47:01