台式葱面包

作者： 做面包的麦子

这是18年3月制作的一款面包，翻出来做个记录，当时面团还是手揉的

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 水 110克
• 蛋黄 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克
• #辅料
• 全蛋液 适量
• 新鲜葱花 适量
• 盐 少许
• 橄榄油 少许

台式葱面包的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，细砂糖和黄油也称好，未拍在图里，黄油要室温软化的

步骤 2

100克水分两份，一份70克打入一个蛋黄，如果蛋黄大，可以减少许水量，将蛋黄和水一起打散；一份30克加入鲜酵母，化开。化开后将两份水混一起

步骤 3

将盐加入第二步混好的水性材料中，用手抽化开

步骤 4

高筋面粉和低筋面粉混一起，用手抽搅匀

步骤 5

将第三步和第四步的材料混一起揉面团，加保鲜膜静置20分钟

步骤 6

趁面团静置的时间将葱洗净

步骤 7

沥干水份备用

步骤 8

将静置后的面团揉出筋后分次加入细砂糖，全部揉匀，细砂糖化开吃进面团后，揉至六七分筋后加入软化好的黄油，揉至扩散阶段

步骤 9

将面团整收圆，放入合适大小的发酵盒中

步骤 10

加保鲜膜放28度环境下发至两倍大

步骤 11

分割9份，滚圆，放置于学厨金盘上静置20分钟

步骤 12

整成橄榄形

步骤 13

每个橄榄形上割一刀，放36度密闭环境下，放杯温水，发至两倍大

步骤 14

二发快好的时候，切葱花，加入少许盐，和适量橄榄油拌匀

步骤 15

面团发至两倍大取出，烤箱上下火220度预热，取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液后，再洒上拌好的葱花

步骤 16

烤箱上下火190度烤8分钟左右

步骤 17

出炉冷却后密封保存

台式葱面包的小贴士

1、面团里只用蛋黄，不要用全蛋液 2、整好形的面团割包，尽最割长点，割深点，二发长开后会好看些 3、干酵母的话用2克就行 4、鲜酵母我是冷冻保存的，所以要先化开，这一步如果不是冷冻的鲜酵母这步可以省略 5、配方中的水量，温度，时间仅供参考，建议留调整水根据面团情况进行调整

菜谱创建时间：2020-01-03 21:24:58