『抹茶果子』

作者： 喵咪哒

我是个不爱抹茶的人 这个却一口气吃了四个 此方可做大概24个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 30克
• 抹茶粉 15克
• 炼乳 15克
• 水 300克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 28克
• 【内馅】
• 无花果干 适量
• 【抹茶卡仕达】
• 抹茶粉 15克
• 日清低筋粉 60克
• 糖 60克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500克

『抹茶果子』的做法步骤

步骤 1

抹茶的品质直接决定成品的风味哈 推荐这种抹茶粉 伊藤小绿 茶味突出 而且没有苦味 非常适合拿来烘焙 具体用量请根据口味调整

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

如视频 啪嗒啪嗒状态就可以了

步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 7

发酵完成

步骤 8

取出排气

步骤 9

松弛十分钟

步骤 10

分割成50克一个的面团

步骤 11

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 12

包馅 面团和馅料克重比一般为 5:4

步骤 13

包圆 底部收紧

步骤 14

码入烤盘 进行二次发酵 36°

步骤 15

发酵完成 轻按表面缓慢回弹

步骤 16

刷一层薄薄的蛋清液 看清楚朋友们 是蛋清液

步骤 17

刷好 用剪刀开个口

步骤 18

烤箱上火170下火210 预热20分钟 面包膨起定型马上盖锡纸 这款面包上了色就丑了 烤制24分钟 时间温度仅供参考 出炉后趁热刷一层牛奶

步骤 19

抹茶卡仕达:蛋黄液加入糖打散

步骤 20

筛入低粉和抹茶粉 （我的筛子堵了 没过筛）

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

倒入不粘锅 最小火边炒边搅拌 凝固即可

步骤 23

盛出放凉备用 凉了以后会像果冻一样

步骤 24

无花果剪成小颗粒 蒸锅蒸软

步骤 25

取出放凉备用

『抹茶果子』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-01-03 20:47:28