腌酸菜

作者： 彩虹食记课堂

入冬后，薄薄洁白的霜给白菜披上一层冬的外衣，寒风用凛冽和冰冻给白菜体内加糖。打过霜的白菜肉汁鲜嫩，入口绵软甘甜，该到腌酸菜的时候了。 腌酸菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，温度不能低于零下5度，不能高于零上15度，是放调料做的酸菜。它是一种受东三省欢迎的食物。

用料

• 白菜 12颗
• 盐 1千克
• 缸 一个
• 石头 适量

腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先用刀将白菜根切开

步骤 2

用手掰成两瓣

步骤 3

再将白菜冲洗干净

步骤 4

将冲洗干净的白菜控干水分

步骤 5

水分控干后再把盐撒入白菜中（每一瓣都要盐撒上）

步骤 6

（要选择粗粒的海盐，12颗白菜使用1千克的海盐）

步骤 7

将白菜放入大缸中，再撒入适量盐

步骤 8

将白菜依次放入缸中 ​

步骤 9

最后压上石头，等待一夜

步骤 10

第二天，当汁水不够没过白菜时，烧一锅白开水凉透后倒入，让水没过白菜即可

步骤 11

盖上盖子（记得温度不能低于零下5度，不能高于零上15度）

步骤 12

静待发酵1个月左右，就可以拿出来吃了

步骤 13

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步骤 14

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腌酸菜的小贴士

挑选白菜最为重要：要选择外皮翠绿，里面金黄的白菜，白菜大多产与河北、山东，这种白菜水分多、口感好

菜谱创建时间：2020-01-03 17:01:03