酸脆爽口、金灿灿的【老坛酸菜】6天就能泡好

作者： 你的臭西瓜

🍉外面买的老坛酸菜的配料表上除了盐、香辛料，还有各种防腐剂甚至色素，还是自己做吧。比例很详细，照着来，不会生花也不会泡烂。老坛酸菜做的菜都是酸爽开胃的，一闻到就忍不住噎口水。

用料

• 苦芥菜 3斤
• 糯米粉 400克
• 清水 3200克
• 盐 60克
• 花椒 5克
• 高度白酒 20克
• 大蒜 1整个
• 姜片 2片
• 小米辣 几个

酸脆爽口、金灿灿的【老坛酸菜】6天就能泡好的做法步骤

步骤 1

🤔准备好这些食材

步骤 2

🥬芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。（如果没太阳就晾2天，主要是让叶子失水变蔫）

步骤 3

🥬烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒。捞出晾凉沥水（叶子上有些多余水也没关系，反正不是生水）

步骤 4

🥬焯水后的芥菜，每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来（有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来）放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。

步骤 5

🥬3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。（千万记得先加盐啊，不然好难化开啊😭)

步骤 6

🥬把搅拌好的糯米粉水倒入坛中，

步骤 7

🥬再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就可以了。

步骤 8

一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了～

步骤 9

哇~

步骤 10

泡的金灿灿的～

步骤 11

自己做的和买的对比～

步骤 12

😍用自制的老坛酸菜做的酸菜米粉、酸菜肉丝（我这个比例做出来的酸菜不会很咸，吃的时候稍微冲洗一下就行了，不要洗好几遍，做菜的时候可以照常加盐）

酸脆爽口、金灿灿的【老坛酸菜】6天就能泡好的小贴士

⚠️菜叶不能露出水面，我折断了2根筷子，卡着坛子内壁然后交叉压在了菜的上面，保证菜都在水下面。 ⚠️普通透明玻璃瓶腌制，就倒扣防止空气进入。然后盖个布或者快递袋，避光保存就可以啦～

菜谱创建时间：2020-01-03 11:19:50