山药饼肉夹馍—低脂营养又瘦身的主食

作者： 悦食萌点

山药饼肉夹馍，用铁棍山药和鸡蛋代替水来揉面，用鸡胸肉、青红甜椒和玉米粒共同来制作肉馅，这样不但饼皮的营养提高，内馅也是荤素搭配，营养会更全面。山药健脾养胃，鸡蛋和鸡胸肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量特别少，就连爱美的小姑娘也可以放心吃，不用担心会长胖哟！

用料

• 山药饼
• 普通面粉 260克
• 山药 150克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 3克
• 内馅
• 鸡胸肉 150克
• 青红椒 100克
• 玉米粒 50克
• 蚝油 1勺
• 葱花 适量
• 姜片 几片
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量

山药饼肉夹馍—低脂营养又瘦身的主食的做法步骤

步骤 1

准备齐所有食材。

步骤 2

把山药清洗干净，削去外皮，切成片装。

步骤 3

装入蒸笼，大火蒸10分钟左右就熟了。

步骤 4

蒸熟的山药倒入大盆内，压成细腻的山药泥，压山药泥的同时也是给山药降温。

步骤 5

用手摸着大盆的温度跟手温差不多时，就可以放入面粉、酵母和鸡蛋。

步骤 6

用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团,，覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。

步骤 7

将鸡胸肉切成粒。

步骤 8

装入小碗中，放入姜片、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒。

步骤 9

搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。

步骤 10

面团发酵至两倍大，中间充满均匀的小气孔，类似蜂窝状，即为发酵完成。

步骤 11

将面团拖至揉面板上，揉压排气。

步骤 12

再擀成约0.8cm-1cm厚的大面片。

步骤 13

用圆形磨具压出饼皮的形状。

步骤 14

揭掉多余的面皮，就是饼胚了。

步骤 15

将多余的面皮再次揉圆，擀成大圆片，再用圆形磨具压出饼皮的形状。每次都将多余的面皮再次揉圆，直到全部变成饼胚为止。

步骤 16

我是将饼胚放到烤盘内进行二次发酵的。烤盘内铺油纸，再放入饼胚，而且每个饼胚之间要留够间距，防止发酵后粘连。发酵可以放到烤箱内，也可以放到温暖处，如果是放到温暖处，记得覆盖保鲜膜，防止表皮被风干。

步骤 17

趁着饼皮发酵的时间，来炒馅吧。将青红椒清洗干净，去掉内部的白色组织和籽，然后切成粒。

步骤 18

将平底锅置于火上，倒入适量的食用油，再倒入葱花，将葱花爆香。

步骤 19

将鸡肉内的姜片挑出来，再将鸡肉倒入锅内，翻炒至变色。

步骤 20

倒入青红椒粒和玉米粒，翻炒均匀。再倒入1勺蚝油调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

步骤 21

这时的饼胚也发酵完成了，比之前的大一圈，也蓬松了许多。

步骤 22

将饼胚转移到平底锅内，锅里不放油，用小火慢慢煎，会看到饼皮慢慢鼓起来，底部变黄就可以翻面。

步骤 23

将两面都煎成金黄色就可以出锅了。

步骤 24

一个个软乎乎的小饼就做好了，软香蓬松，嗯一下，回弹超好，这时可以直接吃，口感松软，味道有山药的面甜，和鸡蛋的香味，营养价值更高。

步骤 25

用刀将小饼从中间切开。

步骤 26

塞入满满的肉馅，一份软乎乎，肉萌萌的肉夹馍就做好了。

步骤 27

山药小饼夹着口口香的肉馅，再混合着清脆的甜椒和香甜的玉米粒，这满满登登的食欲感，我看着都要留口水了~

步骤 28

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山药饼肉夹馍—低脂营养又瘦身的主食的小贴士

1，一定要选择铁棍山药。 2，鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量少。 3，炒制肉馅和蔬菜一定是用大火快炒。 4，煎小饼的火候一定是小火。 有任何意见或者建议都可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2020-01-02 11:58:14