橘子牛皮糖&橘子软糖不粘牙

作者： lisa-厨娘

家橘子🍊大丰收，无法解决，自己试着做橘子🍊糖，做了三个不一样的，一个特有咬劲，拉起来像橡皮筋，找到儿时吃的味道，一个Q弹比牛皮糖容易咬，一个软糖适合孩子吃，这个是新年第一个菜谱，我超级喜欢吃牛皮糖，一口气干完，呵～

用料

• 一、牛皮糖
• 橘汁400毫升，琼脂22克，水50，糖20克，（冰糖）水怡50，日本土豆淀粉 防粘用。温度110出炉，倒入不粘模具里。
• 二、Q弹橘子软糖
• 橘汁410 琼脂18，水50，水怡50
• 99度倒入琼脂，103-105度出炉，倒入不粘模具里。
• 三、软橘子糖
• 430橙汁 水怡50、糖15，琼脂16
• 105度出炉倒入不粘盘里。

橘子牛皮糖&橘子软糖不粘牙的做法步骤

步骤 1

牛皮糖、橘子榨汁放入锅里，40度加入糖水怡，放探针温度计，99-100度加入琼脂，用50毫升水融化，110度熬好的用铲子观察，液体有粘性，带一点丝，颜色深像红糖色，倒入不粘盤里，涼了切塊，也可以自己喜歡什麼造型就手捏什麼，表面撒上日本土豆淀粉，防粘。如果一次熬的超级多，温度一定要控制好，否则会反工，不成型。

步骤 2

凉了卷起切片

步骤 3

日本土豆淀粉防粘用不需要炒。

步骤 4

10斤橘子🍊熬好倒入不粘盘成品850克

步骤 5

然后下面铺油纸切块，撒上土豆淀粉或者糖粉。

橘子牛皮糖&橘子软糖不粘牙的小贴士

糖的甜度大家按照自己口味调节，白糖、冰糖，海藻糖都可以，没有要求，因为橘子不一样甜度不一样，熬的时候可以尝一下，熬到99度超级难到100度，需要漫长的等待，达到105度时间更长，所以想Q弹必须达到温度，一定要有耐心，不需要管，温度计设置好，该干啥干啥，时间到了一定要搅拌均匀，这样温度才准确，倒入不粘盘，就OK了，超级简单。做好放几天更好吃😋牛皮糖特有咬劲但是不粘牙，如果有牙套的人要注意，因为自己右边的牙套是吃软糖粘掉了，后来种植牙，左边三个牙套昨天吃牛皮糖仍然在，呵～所以提醒一下掉了不要找我的麻烦。呵～我这个虽然免费配方，但是绝对不比买的课程糖差，就是因为太好吃了😋，所以写配方发这里方便自己后面继续大做特做，呵～

菜谱创建时间：2020-01-02 11:44:36