杭椒牛柳（经典淮扬菜）

作者： 食尚先生餐饮料理

杭椒牛柳是传统淮扬菜中的名菜之一。温柔清爽的杭椒与滑嫩入味的牛柳配在一起就是那温婉的江南美味。整道菜鲜咸口感，微辣略甜，菜品色泽鲜亮。

用料

• 牛柳 200克
• 杭椒 100克
• 美人椒 50克
• 生姜 20克
• 大蒜 20克
• 盐 3克
• 料酒 10克
• 蚝油 3克
• 糖 10克
• 老抽 3克
• 鸡精 3克
• 味精 3克
• 水淀粉 10克
• 香油 1克
• 色拉油 500克

杭椒牛柳（经典淮扬菜）的做法步骤

步骤 1

预处理: 1.将大蒜切片，备用。 2.将生姜切菱形片，备用。 3.将青杭椒、美人椒一分为二，用刀切约6厘米长的段，去籽备用。 4.将牛柳用刀去除筋膜，切6x1x1厘米的长条，加入盐、料酒、蚝油和老抽上浆腌制30分钟，备用。

步骤 2

锅中加入色拉油，加热至油温2~3成(约80℃)，放入牛柳拉油至熟。

步骤 3

再加入青红杭椒拉油，捞出。

步骤 4

锅中加入色拉油，加入蒜片和姜片煸香，加入清水、蚝油、盐、味精、老抽、糖和鸡精调味，加入杭椒、美人椒和牛柳翻炒均匀，加入水淀粉和明油勾芡，最后淋入香油，出锅。

步骤 5

摆盘，将牛柳盛入盘中，将杭椒和美人椒间隔斜向摆放围绕牛柳一周装饰。

杭椒牛柳（经典淮扬菜）的小贴士

1.切牛肉时不要顺纹理切，要逆纹理切。而且要切的粗细均匀才能保证菜品成熟度一致。 2.牛肉要提前腌制、上浆才能保证炒制出来的成品更加滑嫩。

菜谱创建时间：2020-01-02 10:42:06