紫薯芋泥面包

作者： 进阶的排骨

水合法+冷藏发酵 放了三天依旧很软

用料

• 高粉 260克
• 紫薯（蒸熟的） 85克
• 牛奶（或用10g奶粉+120g水） 130克
• 鸡蛋 45克
• 奶粉 9克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 【馅料】参照啊呜的“最好吃的香芋”，淡奶油要多加，牛奶也要多加 每份30克

紫薯芋泥面包的做法步骤

步骤 1

【第一晚】除黄油 酵母 盐以外的材料揉匀放进冰箱冷藏水合 【第二天】下班回家将酵母加入面团，揉至扩展；再加盐和黄油揉至完全，冷藏发酵17h ，至少1.5-2倍大 【第三天】提前半小时至一小时回温，手指插进去观察面团状态，空洞不回缩或回缩较慢取出，分割，排气，滚圆松弛15min，擀开包入30g馅料，温度32°湿度70-80%二次发酵至1.5倍大，取出喷水，撒粉，180°烤15min，中途盖锡纸

菜谱创建时间：2020-01-01 23:23:18