自制熏腊肉，食肉动物无法抗拒的诱惑

作者： 阿满的厨房

去年偶然的一次在朋友家吃到他朋友寄给他的自制熏腊肉，味道非常特别，和在外面买的都不一样，烟熏味中还带着一点点酒香，也不像外面买的腊肉那样干硬，吃在嘴里柔嫩细腻又不失腊肉的香气，让人沉迷其中无法自拔，时隔一年我仍然念念不忘那别致的味道，后来买过很多次腊肉，不是太柴就是太咸，而且都没有那种淡淡的酒香，都没办法和那次吃到的腊肉相提并论 作为一个倔强的吃货，只能根据自己对那味道的回忆和判断，自己来做一次尝试一下，没想到意外的成功，基本上复制了那难忘的味道 怕自己忘记，所以写个帖子作为记录，有兴趣的朋友也可以尝试一下，用2个星期的时间，做出自己想要的腊肉，非常值得了

用料

• 腌肉材料👇
• 五花肉 2斤
• 盐 80克
• 二锅头 100克
• 八角 3个
• 花椒 50粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 白糖 10克
• 熏制材料👇
• 二锅头 20克
• 甜面酱 一大勺
• 老抽 一勺
• 新鲜松枝 1大把

自制熏腊肉，食肉动物无法抗拒的诱惑的做法步骤

步骤 1

下定决心自己做腊肉后，周末一大早去沃尔玛买了2条上好的五花肉，一共2斤。 我喜欢吃肥一些的，所以特意挑七分肥三分瘦的五花肉。 据说腌制腊肉不能洗，但不洗总觉得怪怪的，所以还是认真的洗了一遍，洗好后用厨房纸擦干水分，再挂在通风处晾两小时，让表面的水分彻底晾干

步骤 2

腌制材料里的盐，花椒、八角、香叶、桂皮一起放入锅中、小火炒出香味、盐微黄，趁热给晾干的五花肉做个SPA，均匀的洒在肉上、不要放过每个角落，然后耐心搓揉，让盐渗入到肉里，大概搓揉10分钟，然后再用酒搓5分钟，最后把白糖均匀的撒在肉上，然后放入瓦罐中，把剩余的酒浇在肉上，盖上盖子放在冰箱里开始腌制。

步骤 3

每天拿出来翻一次，让肉均匀的和腌料接触

步骤 4

6天后拿出，挑去表面的花椒八角等，挂在通风处晾2小时，让表面不会有太多水分，然后把二锅头、甜面酱、老抽放在一起搅拌均匀，用刷子均匀的刷在肉上。 刷好后，挂在阴凉通风处晾晒6天（温度如果超过15度就不能晾了，只能放在冰箱里了）

步骤 5

摘一盘新鲜的松枝洗干净后铺在烤盘上，放入烤箱最下层，开箱只开下火，温度70度

步骤 6

把晾好的肉放在烤网上，关上烤箱门慢慢熏吧

步骤 7

烤了2小时后发现，在烤箱烤只有松枝的香味，但没有烟熏味，于是把松枝放在铁盆里，喷一点水在松枝上（因为松枝在烤箱烤干了，很容易燃烧），把最底下的松枝点着，其他松枝覆盖在上面，达到只有烟没有明火的效果，把腊肉挂在盆上面，让烟熏在肉上

步骤 8

熏好的腊肉真的好香啊……

步骤 9

切面也深的我心

步骤 10

迫不及待的切一块，油滋滋香喷喷的，简直完美

步骤 11

煮两包泡面，炒一盘腊肉炒泡面，好吃的恨不得舔盘子

步骤 12

看着很肥，但吃起来一点都不腻，真的太香了，第一次的自制熏腊肉还是很成功的、虽然有些小缺憾，但吃着香喷喷的腊肉炒泡面，成就感爆棚

自制熏腊肉，食肉动物无法抗拒的诱惑的小贴士

1、偏咸一点点，盐可以减到70克 2、烟熏时一度要做好充分的心理准备，因为烟大的超乎想象，邻居差点报警🙈，熏之前记得用塑料布把肉和铁盆围起来，这样烟就不会到处乱飘了，熏的效果也会更好 3、尽量不要用塑料容器腌制，总觉得腌制过程中塑料会释放什么不可描述的毒素，所以还是用瓷器比较放心 最后重点要讲的——这是我自己琢磨的方法，虽然个人很喜欢，觉得很成功，但应该跟正宗的四川腊肉还是有很大区别的、追求绝对正宗的朋友请慎重使用，也请四川的朋友们多多指教😋

菜谱创建时间：2020-01-01 22:49:53