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酥皮泡芙
用料
酥皮泡芙的做法步骤
（先制作酥皮） 黄油软化后混合糖粉，拌至细腻
将低筋面粉过筛加入黄油中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
用保鲜膜整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
接下来制作泡芙 将称好重的黄油、牛奶/水、细砂糖、盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用）
小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。
待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉过筛加入。 搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。
鸡蛋要常温，先全部打入碗里，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。 就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。）
面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。）
皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱，上火190度、下火160度烤10分钟，转上火170度，下火150度烤10分钟，中途不要打开烤箱。
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，250g淡奶油加25g细砂糖，打蛋器中低速打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以。
奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
酥皮泡芙的小贴士
1、鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。 2、在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
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