消耗奶油大户—-少糖版坚果咸焦糖太妃糖（含操作小视频）

作者： 王太家

以前超级爱吃糖的我～ 生了个超级爱吃糖的女儿之后～ 我就不爱吃太甜的东西了～ 嗯，大概把爱甜的这个味觉生掉了～ 哈哈哈哈哈哈～ ❤️说在开头： 毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～ 盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改 怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭 ❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可） ⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～ 你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～ 15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️ ❗️火大也会出油 ❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w熬到140度关火 ❤️关于温度：（自己根据喜好调节） 120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖 温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～ ❤️坚果根据自己情况调节品种 ❤️关于分量 如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖 可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～ ❤️关于锅： 1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了 2⃣️厚底锅可以减少出油 ❤️关于切糖： 如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了～切一切热一热，不用想着一次到位

用料

• 奶油 200克
• 白砂糖（可增加至100克） 80克（不建议再减）
• 红糖 40克（颜色为主，不如白糖甜）
• 盐 2克
• 水饴（清净园，千凤香都可以） 40克
• 黄油（可以忽略，用空气代替） 15克
• 熟坚果（提前烤香的） 100-120克（不建议更多）
• 不沾奶锅 1个（必备）
• 探针温度计 1个（没有也可）

消耗奶油大户—-少糖版坚果咸焦糖太妃糖（含操作小视频）的做法步骤

步骤 1

材料都在这里了～嗯～家里花生太多了，就用花生～其实是贫穷限制了我～哈哈哈哈～至于你们可以切换任何你爱的坚果，我们不拘小节～刚好有一个多美鲜的奶油，正好200克的～完美消耗淡奶油～这个熬糖吗，温度计还是最好有一个，没有也没关系咯～哈哈哈

步骤 2

除了坚果之外的全部材料放进不粘锅，搅拌均匀至全部融化～转小火

步骤 3

搅拌搅拌，经常搅拌，越后面越要不停搅拌

步骤 4

给你们看看明显的变化～温度在一百零几到一百一那个区间上升的会很慢很慢～之后就会飞快～温度计探针不要触碰到锅底，要悬空一点～不然温度不准确

步骤 5

越来越浓稠是不是

步骤 6

到140度离火～如果你想要吃软糖，125就可以了诶

步骤 7

没有温度计的，就这样，滴在一碗冰水里，湖南冬天这么冷，常温的凉水就行～然后捡起来吃～不粘牙，酥脆～就对了，这就是你之后成品的味道～满意就可以把坚果，倒进去～搅拌均匀～，如果你有温度计又迫不及待想尝的，也可以，但是这里说一下，一定要小心，其实我不用滴了，但是为了演示吗，然后有一滴滴自己手指上了，钻心的痛，甩都甩不掉～古代的滴蜡的刑差不多就是这个吧，哭唧唧

步骤 8

倒入金盘～刮板给整明白～整明白一点切出来会没有什么形状奇怪的的边角料

步骤 9

过几分钟不烫手了，还是暖的，还有点软的时候～趁它不注意，用你们家大菜刀～切～至于大小，随意，你开心就好～像我这样按住菜刀两头～来回摇晃～如果你没来得急切完已经硬了，没关系，烤箱开上下一百度，进去几分钟软点了，继续切～

步骤 10

成品图

步骤 11

包装一下，塑料袋子不需要包糯米纸～妞妹有一篮子糖了～

消耗奶油大户—-少糖版坚果咸焦糖太妃糖（含操作小视频）的小贴士

毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～ 盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改 怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭 ❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可） ⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～ 你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～ 15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️ ❗️火大也会出油 ❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w熬到140度关火 ❤️关于温度：（自己根据喜好调节） 120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖 温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～ ❤️坚果根据自己情况调节品种 ❤️关于分量 如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖 可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～ ❤️关于锅： 1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了 2⃣️厚底锅可以减少出油 ❤️关于切糖： 如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了～切一切热一热，不用想着一次到位

菜谱创建时间：2020-01-01 13:33:27