腊肠（风干机版）

作者： 空谷幽兰HL

2006年，北京到了四川，陌生的环境陌生的人还有那听不懂的四川话。克服心理压力与困难，慢慢跟着其她的军嫂们一起学习，学着适应与接受。在漫长的相处中，我发现邻居们家里阳台上都挂着这些东西，当时不知道叫啥名字，一问才晓得，这叫“腊肠”。从最初的品尝到后来自己学到了这门手艺，每年的冬天我都会做“腊肠”，喜欢用它来做美味饭，喜欢用它来炒菜😊

用料

• 五花肉 2891克
• 猪肠衣 适量
• 灌肠器 1个
• 线绳 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 香油 1汤匙
• 食用盐 适量
• 白砂糖 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量（可不放）
• 姜泥 适量
• 牙签 1根

腊肠（风干机版）的做法步骤

步骤 1

新鲜的五花肉，肥瘦适中，去除肉皮并清洗干净，用厨房纸巾吸干水份，备用。

步骤 2

猪肠衣清洗干净，备用。（我这个是去年剩下的，一直冰箱冷冻，直到今年用时才拿出来，所以要提前浸泡一下）

步骤 3

准备调料：料酒、老抽、生抽、香油、盐、糖、花椒粉、鸡精、姜泥。

步骤 4

将吸干水份的五花肉拿出一块，切成肉丁（切记肉丁不要切的太小）

步骤 5

全部切好后足足一小盆。

步骤 6

将备好的调料，依次倒入切好的肉丁盆中。

步骤 7

双手戴上一次性塑料手套，将材料混合拌匀腌制入味一小时。

步骤 8

拿出灌肠器和线绳，并将灌肠器清洗干净，擦去水渍。将线绳分割成15cm长的短绳，备用。

步骤 9

猪肠衣取出一端套在灌肠器上，一点一点往上捋顺，直至到猪肠衣底部时，在底部位置打一个死结。

步骤 10

在肉丁盆里放一个勺子。

步骤 11

舀出一勺放进灌肠器中，并用筷子轻轻推送肉丁，直至全部灌入猪肠衣内。

步骤 12

完整的一根肉肠灌装完毕了，其余依次做好。

步骤 13

已经灌好的肉肠，用分割好的小线绳，将肉肠按自己的喜欢分成四段，并打结。在打结好的肉肠上用牙签轻轻扎几下，利于透气风干。（到了这步，可以直接将其挂在通风处自然风干7天的时间）

步骤 14

今年买了一台风干机，省时方便又快捷。将腊肠依次摆放好，设定80度10小时。

步骤 15

今儿中午下班，取出已经风干好的腊肠。（用风干机风干的腊肠，表皮风干肉质微熟）

步骤 16

成品不错。吃的时候切成薄片炒菜或切片后摆入盘中，蒸锅蒸10分钟左右，蘸料汁，即可食用。

腊肠（风干机版）的小贴士

1.如果家里没有风干机，可以将灌好的腊肠放在阳台通风处风干。我以前就去这样做哒。 2.喜欢吃辣的朋友，可以在搅拌肉肠前准备辣椒，切碎搅拌进去。 3.吃不完的腊肠，我会放入抽真空食品袋里，抽真空保存放入冰箱冷冻，想吃时提前拿出软化，即可。

菜谱创建时间：2020-01-01 12:44:44