瓜子仁抹茶脆脆

作者： 鱼鱼手工坊

在巧克力脆脆的基础上，又来做了个抹茶脆脆，其实和巧克力脆脆大同小异，做法基本一致，抹茶味最主要是控制烘烤温度和时间，因为温度不能太高，抹茶容易上色了，温度控制不好，出来就成了茶色而不是抹茶的绿色了...... 以下配方成品约60个5cm大的脆脆片。

用料

• 脆脆材料
• 蛋白 120克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 26克
• 甜味抹茶粉（伊藤园） 12克
• 无盐黄油 20克
• 玉米油 20克
• 果仁材料
• 南瓜籽仁 60克
• 抹茶粉 3克
• 黄油 10克
• 蜂蜜 10克

瓜子仁抹茶脆脆的做法步骤

步骤 1

蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发，打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发，然后糖分三次加入，一直打发至6-7分的状态，依旧带有流动性，这个打发过程跟做戚风蛋糕一样，但不需要把蛋白打发至硬性发泡……

步骤 2

筛入低粉、玉米淀粉和抹茶粉， P.S 我用的是有甜味的抹茶粉，如果用没甜味的抹茶粉，分量是8克抹茶粉，60克细砂糖（糖可按个人的喜好甜度增加减），但是经过我反复尝试后，觉得有甜味的抹茶粉做出来的效果是最好的，无论是味道还是颜色都相对好些哦……

步骤 3

混合均匀至无颗粒状

步骤 4

把黄油和玉米油一起放入微波炉加热45-60秒，然后混合均匀后趁热（50摄氏度左右）加入到面糊里

步骤 5

混合搅拌均匀，再继续用刮刀翻拌1分钟，让面糊稍作消泡

步骤 6

倒入裱花袋里，先不要剪口哦，这个时候面糊还有点偏稀，先放入冰箱里冷藏1小时......

步骤 7

再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和抹茶粉混合放入微波炉加热45-60秒

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

把要用的坚果掰成小块，这里我选的是南瓜籽仁，因为觉得颜色般配，但也可以选择自己喜欢的果仁，把融化后的黄油抹茶加入到里面混合均匀，让南瓜籽都能裹上一层抹茶，建议不要一次性都倒进去，先倒入一半混合看看，因为果仁不能太湿，会影响效果......

步骤 10

裱花袋剪一点点口，把面糊挤到烘培垫上，大概3cm左右的大小，这里建议用烘培垫，不要用烘培纸，如果怕烤出来大小不一，那就用马卡龙烘培垫吧……

步骤 11

然后放上一点坚果仁，像做马卡龙一样，让桌上摔几下，震出气泡

步骤 12

预热烤箱至280华氏度（140摄氏度），放入中下层烘烤8-10分钟，拿出来后，转175华氏度（80摄氏度），再烤30-35分钟。我用的是大烤箱，小烤箱的话吸热快点，时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜

步骤 13

烤好待凉后是非常脆脆的哦，如果稍带软，那就是没烤熟了，得回炉再烤一下哦…… 烤好放凉后记得要密封保存哦！！

菜谱创建时间：2020-01-01 10:29:14