秘笈】丸子这样炸外酥里嫩

作者： 芒小果MAMA

用料

• 用料：
• 牛五花肉 850g
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 50g
• 对淀粉用的清水 100ml
• 面包块 50g
• 冷馒头 50g
• 清水 100ml
• 生姜沫 30g
• 调料：
• 盐 9g
• 花椒粉 4g
• 白胡椒 1g
• 五香粉 1g
• 鱼露酱油 1勺
• 料酒 1勺

秘笈】丸子这样炸外酥里嫩的做法步骤

步骤 1

说明：淀粉称量好就加入那100ml水勾芡汁 面包或者冷馒头压碎 倒入清水浸泡着，这个是丸子口感好的秘方。材料中鱼露酱油和料酒是提味的点睛之笔

步骤 2

选用肥瘦相间的五花肉肉

步骤 3

生姜沫和肉一起放入绞肉机或者破壁机打成肉馅。

步骤 4

这款是摩飞的绞肉机 成品是略有些颗粒的肉馅状，破壁机打可能更细腻些。如果是做香肠我肯定会用破壁机打）

步骤 5

打好后将肉馅转移到厨师机中，用厨师机打肉馅超方便，很快就上劲了

步骤 6

肉馅上放入淀粉汁 浸泡后的面包碎 盐 花椒白胡椒 五香粉 鸡蛋 鱼露酱油等

步骤 7

厨师机换成这个搅拌桨

步骤 8

4档搅拌10分装

步骤 9

肉泥很快就上劲了 状态非常黏 可以放冰箱冷藏20分钟更好，我忘记了

步骤 10

油锅烧热后 可以开始炸制，全程中小火

步骤 11

这些肉大概分了两锅炸完，肉球丢进去过一会可用漏勺搅拌一下使丸子上色均匀

步骤 12

用虎口挤出丸子胚然后用勺子挖走 放入油锅中

步骤 13

炸至外壳变硬 呈褐色即可捞出沥干。

步骤 14

做好的炸肉丸子，可以拿来做番茄蘑菇肉丸汤了

步骤 15

一个番茄，几朵口菇。几瓣西蓝花

步骤 16

我是前一晚做好的肉丸子，冷冻了。第二天早上拿来做早餐，冷冻过的炸肉丸用少许水浸泡一下

步骤 17

口蘑菇切片后备用

步骤 18

番茄加入清水。用料理机打成浆

步骤 19

少许油，口蘑菇煎一下

步骤 20

然后倒入番茄酱煮沸腾

步骤 21

再放入泡胀的炸丸子，续煮至丸子变软汤汁略稠，加入盐，五香粉蒜苗调味

步骤 22

最后加入焯熟的西蓝花，西蓝花单独焯是为了颜色好看，还有西蓝花单独焯，汤汁就没有那阵焯菜汁的味道，味道更好

菜谱创建时间：2020-01-01 09:11:01