火爆腰花（泡椒味儿）

作者： 这货是Max

从小就非常害怕这道菜的配料盖不住腰花儿本身那股味道。。所以在大江南北国内海外尝试过各种腰花儿做法后，依旧觉得家里爸爸的这个版本最最最好吃~~非常下饭带感~我已经偷偷学艺了，在这里与各位爱吃腰花儿的筒子们吐血分享~~

用料

• 猪腰 2个
• 泡姜 一小块
• 泡辣椒 8颗（喜辣的可多放）
• 蒜瓣 4颗
• 大葱 2根
• 水淀粉 少许
• 干花椒 少许
• 盐 少许

火爆腰花（泡椒味儿）的做法步骤

步骤 1

腰子片去腰臊，剥去白膜；按切鱿鱼花的刀法处理，清洗一遍，滤干水分，加少许盐、水淀粉抓匀，待用。

步骤 2

泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大葱切花儿或节，待用。（切碎末是为了过油时味道出得更快，比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝，泡椒留整颗）

步骤 3

放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到锅狠辣时，下锅，翻炒几下（大约3秒）。

步骤 4

速将泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入锅中，快速炒匀，再加入大葱，整个混合均匀便关火起锅。（从腰花下锅到最后起锅，一般来说控制在10秒左右）

火爆腰花（泡椒味儿）的小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；（我一般都是在买的时候让店家帮忙弄干净） 2、鱿鱼花儿的切法就是，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；（宽度不宜切大，不然快火怕中间不熟，一般我都切成食指样子） 3、之前有看过一些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，但我觉得这个火候非常不好掌握，一旦煮过头，腰花儿就僵硬了。所以我们家一直采用水淀粉抓裹腰花的方式，简单的保证了成果率； 4、家里做菜就是图个方便快捷，所以也就没有另外准备什么料汁，之前的盐千万不能放多，泡姜泡辣椒都是自带盐味儿滴！另外配料一定要提前放到锅子旁边来，动作一定得快，腰花容易炒过火； 5、一定要用大火炒这道菜。 忠言逆耳：泡椒腰花这道菜，看似简单，但操作起来很挺有难度；火候如果没有控制好，菜品的质量就会大打折扣滴！筒子们，操练起来吧~

菜谱创建时间：2012-05-06 15:32:34