自制山楂酱＆山楂酱小面包

作者： COUSS探味研究室

恰逢元旦，做一些山楂酱小面包，开启元气满满的2020年吧！ 这款山楂酱小面包，酸甜可口，颜色漂亮诱人，好吃又开胃，营养又健康，赶紧做起来吧！

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 230克
• 山楂酱 60克
• 鸡蛋液 20克
• 鲜酵母 （或干酵母3克） 9克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 牛奶 约100克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• #夹馅
• 山楂酱 5克
• #表面装饰材料
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量
• #自制山楂酱
• 山楂 500克
• 制用白砂糖 100克
• 熬糖用白砂糖 130克
• 水 250克
• 苹果 1个
• 柠檬汁 适量

自制山楂酱＆山楂酱小面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐外的面团材料放入打面缸里，低档打成团后转中档打到扩展阶段。

步骤 2

裹入软化的黄油，低档搅打至黄油与面团融合在一起后倒入盐，转至中档搅打，然后中高档打至有韧性手套膜状。

步骤 3

面团从打面缸里取出团圆，盖上保鲜膜发酵至约2倍大。

步骤 4

将发酵好的面团进行排气，手呈空心手拍面团进行排气，然后平均分成9份，每个团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，上下左右都擀一下，翻面，空心手轻拍排气，取约5克山楂酱放在中心，像包子一样包好，收口捏紧。

步骤 6

整理好的面团收口朝下，放在垫了油纸的烤盘上，在下面可以再放一个烤盘，装些温水，然后开启发酵功能，设置 36摄氏度，发酵至约1.5倍大。

步骤 7

面团快发酵好后提前取出用于烤箱烘烤预热（设置上下180度），预热期间，在面包胚表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，中间撒点芝麻。

步骤 8

卡士CO-3703烤箱预好后，烤盘放入中层，以上下火180°，烘烤约15分钟。每个人的烤箱脾气不一样，所以根据自己上色情况决定是否加盖锡纸。

步骤 9

出炉后在面包表面刷一层黄油，不刷也可以，然后转至冷凉架上冷却，刚出炉稍冷却一会，就忍不住吃了两个，咬一口，山楂酱刚刚好！

步骤 10

成品

步骤 11

自制山楂酱

步骤 12

将山楂洗干净后去籽去蒂切块。

步骤 13

倒入100克白砂糖，翻拌均匀后腌制至少4小时，期间要翻拌几次。

步骤 14

将腌渍好的山楂放入锅里蒸20分钟至软烂。

步骤 15

在蒸山楂的时候就可以熬糖：将白砂糖（熬糖用）和250克的水倒入奶锅中，开小火，用刮刀轻轻搅拌辅助融化，然后就小火煮着，将糖浆熬到浓稠状时关火。

步骤 16

将蒸好的山楂放入破壁机，加入去皮切块的苹果，开启“果酱”功能，将山楂和苹果打成泥。

步骤 17

将打好的果泥倒入平底不粘锅，开小火不停翻炒，同时分次倒入熬好的糖浆，糖浆能让山楂酱上色更优秀，同时倒入适量柠檬汁能增加风味。

步骤 18

山楂酱熬到流动的稍浓稠状就可以关火了。

步骤 19

在熬山楂酱的时候，可以给玻璃瓶蒸煮消毒，消毒玻璃瓶是用小火加热锅的，期间转转瓶子，受热均匀消毒。

步骤 20

将熬好的山楂酱趁热装入消毒好的瓶子，盖好后瓶盖朝下放至冷却。山楂酱酸酸甜甜的，抹吐司片或者蛋糕都很好吃。因为山楂酱没有放防腐剂，所以要尽快食用完哦！

自制山楂酱＆山楂酱小面包的小贴士

1、 包入面团里的山楂酱不是越多越好，适量就可以了。包制时，面团收口要收紧，以免烘烤时爆开。 2、 鸡蛋液想刷均匀，可以将鸡蛋液打散后过滤一下再刷。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-12-31 10:42:05