Carol自在生活-戚风蛋糕

作者： 本人超帅的

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用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 18克
• 牛奶 10克
• 蛋黄 个
• 细砂糖 4+12克
• 色拉油 8克

Carol自在生活-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①材料: a. 蛋黃麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g, 低筋麵粉90g,香草酒1/2茶匙 b.蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g 事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.低粉用濾網過篩 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 4.烤箱打開預熱至160度c    (請依照自家烤箱調整)

步骤 2

②步驟: 1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻 3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌    均勻成為無粉粒的麵糊    (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

步骤 3

③ 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)    (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發) 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的    方式攪拌均勻    蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

菜谱创建时间：2019-12-31 02:19:35