烤箱版腊味煲仔饭

作者： 2020最早醒的人

1972年的香港上环，一位许姓面包师开了一家小餐厅，突发奇想地用烤箱做煲仔饭，烤好的煲仔饭打开盖来一粒粒竖起，入口干爽弹牙，达到俗称“虾仔饭”的良好状态。如今，有我家传统自制香肠助阵，更是“飘香引佛跳墙来”。

用料

• 大米 200克
• 腊肉 1块
• 腊肠 1条
• 干香茹 2只
• 水(泡米用) 200克
• 开水 淹没大米
• 植物油 适量
• 生抽 适量
• 姜丝 适量

烤箱版腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，放200克水泡半个小时以上。

步骤 2

腊肠、腊肉切片，干香菇泡发好待用，姜切丝，葱切粒。

步骤 3

泡米的水沥干后码上腊肠、腊肉和香菇，撒上姜丝放入开水刚好没过米的顶部，炉火加热到煮沸即刻离火，放入220度预热好的烤箱。

步骤 4

焗烤25分钟后拿出，将植物油沿煲的内围一圈均匀淋入，然后再次放入烤箱焗烤五分钟(此举是让煲底的米饭形成焦香层，不喜欢焦香的省略此步骤，直接30分钟出炉即可)。

步骤 5

30分钟后出炉的煲仔饭淋上适量的生抽，拌匀，开吃！腊香四逸。

烤箱版腊味煲仔饭的小贴士

(一)由于大米品种的吸水程度不同，请自行微调加水量，原则上以淹没大米平面为宜； (二)由于各家的烤箱温度偏差，火侯宜掌握在上下管200~230度之间。

菜谱创建时间：2019-12-30 15:21:33