极简6分钟糯米酒

作者： 月千千

此方来自下厨房“淘米睡起床了”，用了近两年，次次成功，感谢淘米睡，冰箱里永远有一罐糯米酒，现简记一下备查。

用料

• 糯米 300克
• 水 360克
• 安琪甜酒曲 3克
• 凉开水 60克

极简6分钟糯米酒的做法步骤

步骤 1

做法：找一个密封罐，淘好米，放好水，蒸熟，凉至手温，洒上甜酒曲，倒入白开水，盖上保鲜膜，25-30度，大概三天后糯米团浮起，放入冰箱冷藏保存。

步骤 2

从淘米到最后冷藏保存都用这一个密封罐，蒸糯米时已高温消毒，甜酒曲开袋后直接洒到糯米表面，凉开水直接从烧水壶倒入，或者开一瓶纯净水也可以。全程无菌操作。

极简6分钟糯米酒的小贴士

1.密封罐容量至少是糯米的三倍，糯米蒸熟会膨胀，发酵时也需要空间； 2.发酵时需要排气，不能完全密封，盖个保鲜膜正合适； 3.糯米团浮起就是发酵好了，此时最甜，放置冰箱冷藏延缓发酵，这个味道可以保留很久，再继续发酵酒味会越来越浓； 4.量少不用在糯米团中间掏酒窝； 5.圆糯最甜，长糯血糯也可，任何五谷杂粮都可一试。

菜谱创建时间：2019-12-30 14:49:32