酸辣粉

作者： juicypeach

自己在家也可以做好吃的酸辣粉啦，以前做过总是觉得不够味道，只是酸和辣并不香，最近发现加入高汤，或者浓缩鸡汁之后，味道简直可以媲美餐馆的酸辣粉了，做法又超简单。我们一起来做吧。

用料

• 红薯粉条 适量
• 白胡椒粉 2g
• 盐 1.5g
• 浓缩鸡汁（或者高汤） 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 花生 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜沫 适量
• 青菜 适量
• 香菜、香芹 适量
• 水 适量

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉冷水泡软，下锅煮至软烂。我用的就是超市买来的普通的红薯粉条。

步骤 2

煮粉条的时间我们来做酸辣粉的汤，我就用平时吃饭的小勺子当量勺，两勺生抽。

步骤 3

4勺醋（可按自己口味增减）一人量用四勺醋我觉得够酸，喜欢酸的可以再加一些。

步骤 4

2g的白胡椒粉,再加入适量的盐，按自己口味调整盐的量。

步骤 5

我是用的之前熬好冷冻起来的高汤，如果没有可以用浓缩鸡汁（半勺鸡汁就够）兑开水，味道是一样的。

步骤 6

把高汤或者浓缩鸡汁与开水倒入放好酱油和醋的碗里。

步骤 7

煮好的粉条捞出浸泡在冷水里。

步骤 8

大蒜切碎泡水。

步骤 9

干辣椒切碎或者用现成的辣椒粉，放上白芝麻，浇上热油搅拌均匀做成辣椒油。

步骤 10

把自己喜欢吃的青菜在煮粉条的热水里烫一下备用。

步骤 11

粉条沥干水分放入做好的酸辣粉汤里，加一勺蒜水、一勺辣椒油，蒜和辣椒油可以按自己口味增减，最后放入烫好的青菜，香菜碎或者香芹碎，熟花生米。花生米我是用生烤箱170度6分钟烤熟烤香的，也可以用炒锅炒熟注意火候。

酸辣粉的小贴士

我用的高汤是用鸡腿和猪腔骨熬的，如果没有高汤就用浓缩鸡汁和开水混合，味道也一样很好，当然在高汤的基础上也可以加入少量的浓缩鸡汁调味更香。

菜谱创建时间：2019-12-29 22:05:58