蒸、煮、烤鲜肉肠

作者： 苏州柠檬

用料

• 红曲粉 少量
• 香肠调料 按包装说明
• 猪腿肉 按需求量
• 灌肠工具 一套
• 羊肠衣 一袋

蒸、煮、烤鲜肉肠的做法步骤

步骤 1

以下是灌好了就蒸、煮、烤的鲜肉肠的制作方法： 一、制作方法 1、选去皮猪肉适量（肥瘦建议1：9），肉不要洗，或者洗后晾干。 2、将肉打成肉馅或者肉馅肉条各1/2，可加少量淀粉，放调料搅拌均匀后低温腌制4-12个小时左右。加水搅拌时要加冰水。 3、肠衣用常温清水洗3-5遍，冬天可以用20度左右温水（以不烫手为好），然后泡10-20分钟左右。 4、灌肠的别灌太饱，7-8成饱最好，有空气的地方扎孔排出，每隔15-20厘米左右用纯棉线扎结。然后挂在阴凉的地方晾4-6小时左右，做脆皮肠可以晾1天左右，气温高时可空调房内晾，并用风扇吹。 5、蒸冷水上锅，开锅后用文火，并扎孔排气 ，中间多扎几次，否则有可能会爆，开锅30分钟左右蒸熟即可。煮要用70-80度的水慢慢煮熟，中间扎孔排气，不能大火，不能用开水，容易爆开，煮30分钟左右煮熟。可以蒸好了以后烤，也可以烤箱直接烤熟，表面刷油，温度180-200度之间，两面各烤20分钟。 6、蒸好以后要在比较凉的地方晾凉。这样一激，表皮会更脆。晾凉透后放冰箱冷冻。食用时煎、炸、烤。 熟。

步骤 2

穿肠衣，注意肠衣容易破，边穿边手调整

步骤 3

用工具辅助灌肠

步骤 4

制作完成，阴干12小时

蒸、煮、烤鲜肉肠的小贴士

二、注意事项： 1、腌制肉馅的时候低温腌制最好，气温高时可放冰箱冷藏。 2、搅拌肉馅的时候要加冰水，香肠更劲道。搅好的肉可抓起来摔打10-20分钟，让肉上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时左右入味（急用的话就4个小时） 3、清洗肠衣要用常温水，冷天用温水，一定不要用冷水或者热水。泡时可加酒或醋去腥。灌肠的时候备用的肠衣要一直放在水中，肠衣不好套时要在漏斗口沾点植物油。 4、灌肠的时候别灌太饱，灌7-8成饱，灌完了一定在有空气的地方扎孔排气。扎结一定要用纯棉线，有的卖家赠送的涤纶之类的线加热分解容易产生对人体有害的物质。 5、蒸的时候冷水上锅，开锅后要用文火，并要扎孔排气，多扎几次。煮的时候一定要用70-80度的水小火慢慢煮

菜谱创建时间：2019-12-29 20:27:04