把食材都洗干净,准备好!牛腩土豆番茄全都切块就可以了,番茄记得烫掉皮哦,土豆切好了放在水里泡着,以防氧化变色不好看,葱捆成小捆哦~准备的东西如图所示,完事以备,只欠一顿操作啦
切好的牛腩加点料酒,放冷水一起下锅。水开后再煮5分钟,去血水 (如果开水了下牛腩,容易导致牛肉迅速收紧,不容易出血水哦)
牛腩焯水后,放在一旁备用! 先用大火把油烧开,然后关火把油温晾到温温热,下小葱一捆,开小火慢慢熬出葱油,葱油超级香的,把葱都熬焦以后,葱捞出油锅丢掉
葱油熬好以后,再次关火,也是等油温晾到温温热以后再下冰糖,把冰糖炒化开就可以准备倒焯好水的牛腩了 (不敢高温下冰糖,是因为有一次做葱油面,高油温下白糖,炸了我一脸)
糖炒化了,就可以下焯过水的牛腩,还有姜片,以及一些五香料,继续翻炒,上糖色
糖色上的差不多了,接下来加大量的水,因为我基本炖牛腩需要2.5-3小时左右,水开了就关小火慢慢炖就可以了!这个时候可以抽空看部电影(人不要离开哦,注意用火安全)
叮!3小时炖好的牛腩已经很软了,倒出来,放一旁(这个时候可以把香料挑出来丢掉了)
锅里倒油,放切好的蒜、番茄炒出汁,倒入土豆块翻炒
番茄汁基本炒出来以后,倒入炖好的牛腩炒一下后,锅盖盖起来,中火继续炖(这次主要是把土豆炖烂就可以了)
收汁(看个人,如果喜欢拌饭,汁可以多一点),加一勺鸡精一勺盐,其实也加了3勺生抽!然后翻炒一下,让鸡精和盐都化开,融入到整个锅里,就可以准备出锅了
收汁,出货,撒葱花!完美