头天网购的冷冻老母鸡一只,净重2斤,放冰箱冷藏一晚解冻。 早上起来先烧一壶水,烧水的过程中清洗老母鸡和干香菇。 老母鸡冲洗干净血水,我洗了三遍。然后剁去鸡头(老公不吃),撕掉鸡屁股和鸡脖子上的黄色油脂,避免鸡汤太油。差不多撕了一小碗出来。 家里刚好就剩下20朵香菇,我就一次全用了。可以根据自己口味调整香菇数量。 老母鸡和香菇都清洗干净后,水也差不多烧好了,把香菇放入大碗,倒入开水浸泡。
生姜切片,往鸡肚子里塞几片,然后整鸡放入砂锅或者汤锅中,冷水加满,放入剩下的姜片,大火煮开后,用勺子撇去表面浮沫。 2根小葱清洗干净并打结,香菇从碗中捞出,两者和料酒一起放入锅中。香菇水也倒进锅中,注意底部的残渣要倒掉,不能一起加入锅中。 转中小火煲上一小时。
一小时后能看到老母鸡的油脂已经煮出一部分了。另起一锅开始下面条,鸡汤继续煲,不要停。
剩下一根小葱切葱花,汤碗中放入一勺盐和一把葱花。
面条煮好后,盛几勺鸡汤在碗中,捞一筷子面条,然后放几朵香菇在上面,一碗纯老母鸡汤打底的香菇鸡汤面就做好了。 这是周六的早餐。 清冷的早上,吃完一碗香菇鸡汤面,感觉全身都暖暖的。
老母鸡煲了一个多小时还不足以让肉质软烂,所以吃面的时候只盛了鸡汤和香菇,没有盛鸡肉,盛了也咬不动。。。 放在明火上煲鸡汤是为了省时,早饭吃过了,不着急了,就可以转入炒锅里慢慢煲了。 我家是电砂锅,整鸡和鸡汤加进去后,我又加了4克虫草花,再煲2小时。
捞出所有食材,鸡肉冷凉后手撕下来,撕成条或丝。 拌上1勺盐、1勺鸡精、2个大蒜拍成的蒜末、1个红椒切圈、2勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1把葱花,搅拌均匀后浇在鸡丝上。 这是周六午餐的一道菜,凉拌鸡丝。 忘记拍成品照了,只有上图这张刚剔掉骨头的鸡肉照片。
剩下的鸡汤过滤,倒回电砂锅中保温。
这是过滤出的所有食材:鸡骨头、香菇和虫草花。盛在碗中,密封放入冰箱冷藏。
晚上开始做饭,先用冷水泡一把粉丝。 然后把电砂锅中的鸡汤倒在汤锅或者普通炒锅中,大火煮开后,放入冻豆腐; 再次煮开后,加入洗干净的手撕白菜叶;转中火煮10分钟,捞出浸泡的粉丝,略剪几下后放入锅中同煮,并加2勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽。 如果家里本来就是可以放在明火上的普通砂锅,就可以直接用砂锅做这道菜。
粉丝熟了后,撒入一把葱花就可以出锅了。 这是周六晚餐的其中一道菜:白菜冻豆腐鸡汤煲,味道清甜鲜美。 一大盆菜,我和老公基本上吃完了。
周六晚上睡觉前,把过滤出的所有食材从冰箱中取出,放入电饭煲,再放入1杯淘洗干净的大米,和9杯清水。算好第二天起床时间,定个时,选择煮饭模式,周日早上起来直接就能喝。 或者周日早上起来后再操作,也就40分钟的样子。
这是煮饭模式结束的样子。
用筷子挑出姜片和鸡骨头,加入2勺盐和1勺胡椒粉,搅拌均匀后撒入一把葱花,就可以出锅了。 这是周日的早餐:香菇咸鸡粥。 和老公一人喝了小两碗,饱饱的、暖暖的。
至此,一只老母鸡的一生就这样圆满结束了。她充分发挥了自己的价值,给我和老公两个人提供了周末的四餐饮食,值得为她点个赞。
1.老母鸡身上撕掉的油脂可以留着以后炒蔬菜,也可以不撕掉,直接煲鸡汤,出锅前把油脂盛出冷冻,之后下面条或者做蔬菜汤时放进去,会美味很多。我是因为看到那么多油脂就有点怕,就直接扔掉了。 撕掉油脂的老母鸡最后还是能煲出肉眼看得到的油脂的,不用担心太寡淡。 2.如果有时间,香菇也可以冷水泡,我节省时间就开水泡了。其实我觉得冷水开水泡都一样,营养也没怎么流失,毕竟泡香菇的水也都加入鸡汤里了。 3.老母鸡清洗干净后也可以剁成块来煲汤,但我懒得剁,而且觉得整鸡煲出来更好看,就没剁。 4.我没有把老母鸡焯水,而是直接煲了,因为已经提前把血水冲洗干净了,而且这样能最大程度保留老母鸡的营养和味道。如果不能接受,也可以先焯水,再重新加水煲汤。 5.煲鸡汤的过程中全程不加盐,用的时候再根据情况加盐。