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小时候的红豆包
用料
小时候的红豆包的做法步骤
提前做好红豆馅。（1）红豆250克泡水12小时。（2）加水（高过红豆2cm左右），大火煮开转小火煮半小时左右，中间可以关火闷一会儿，会煮的比较快。（3）水基本和红豆持平，豆子变软后，加红糖与冰糖一共100到150克（按自己口味），红糖与冰糖2:1，用勺子或料理机将豆馅打碎，不要打太碎，留一点豆子比较有口感。（3）放入不粘锅，加入50克植物油，小火翻炒，至比较粘稠，水份油份收到完全融合为止。装盒保存。
除黄油、盐，其他面包主料揉到基本扩展，厨师机低档位3分钟，高档位5、6分钟。
加入室温软化，切成小块的黄油，低速3分钟，高速4、5分钟，黄油吸收，加入盐，高速3分钟左右，揉至完全扩展，可拉出大片薄膜。
面团收圆，密封。25度到28度，第一次发酵50到60分钟。
检查面团，长到原来两倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，一发完成。整理面团，排气，分成12个小面团，收圆，密封饧面15分钟。
每个小面团擀圆，翻面，包入25到30克红豆馅，收口收紧，滚圆。排入烤盘，盖保鲜膜二次发酵。温度35度，湿度75%。时间50到60分钟（包括后期烤箱预热时间）。
烤箱提前预热，用一点蛋液加两倍左右水，打均匀，刷面包表面，表面用芝麻或杏仁片装饰。
烤箱上下火165度（根据自家烤箱），18分钟。中间如果上色刚好，可快速加盖锡纸。
面包烤好，移到晾网晾凉，装保鲜袋保存。常温两天内吃完。
小时候的红豆包的小贴士
菜谱中有很多时间是**左右，因为在实际操作中要根据面团情况，根据现场环境掌握。面包发酵过程要参考的是时间温度，但是家庭制作，不能做到绝对精准的情况下，要能够根据实际状态进行判断。
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