芥菜干酱香包

作者： 巧思嫣然

用料

• 芥菜干 60g
• 肉馅 500g
• 小葱 6根
• 姜 8片
• 马蹄 1小碗
• 黄酒 4勺
• 黄豆酱 3勺
• 蚝油 2勺
• 花椒 1把
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 低筋面粉 700克
• 高筋面粉 300克
• 水 540克
• 糖 90克
• 酵母 9克

芥菜干酱香包的做法步骤

步骤 1

面粉加入水，糖，酵母揉捏成光滑的面团，放到温度28度湿度70%的环境中，发酵至2倍大小备用。

步骤 2

趁着面团一发的间隙，准备馅料。 先把菜干泡发后控干水，热锅冷油把花椒粒炸香后放入菜干略炒（炒得太干口感就不好了）放一点盐，捞出备用。

步骤 3

马蹄，小葱，姜切好备用。

步骤 4

肉馅里放入油2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉3汤匙，盐3g，分次加入清水把肉馅搅拌到比较水润的状态备用。

步骤 5

铁锅里加入油把肉馅倒入炒散后加入黄酒，葱姜，马蹄，芥菜，蚝油，黄豆酱，盐。

步骤 6

面团一发后，排气后揉成条，切成合适的面剂子，包成包子，放入容器里二发，到面团明显膨胀增大。

步骤 7

盖上盖子，大火上汽后，中火蒸20分。

步骤 8

蒸好后焖10分钟，把包子倒出，晾凉后放入保鲜盒中，放冰箱冷冻

步骤 9

如果喜欢面团口感柔软一点，低筋面粉的比例就可以多一些，如果喜欢劲道一点，高筋面粉的比例就多一些，这个比例根据自己的需求随意调整，只要面团的状态对了，白胖的大包子谁都可以做好的！

芥菜干酱香包的小贴士

整形好的包子，可直接放到蒸锅里进行二次发酵，我就是对过程太较真，把整形好的包子先放到发酵箱发酵后，再放到蒸锅蒸，导致二发发得太过，面团变软包子直接变成开口笑，虽然外形不太好看，但口感真的很不错。

菜谱创建时间：2019-12-29 16:06:53