鲜虾云吞面

作者： 腾羽

一站式鲜虾云吞面配方

用料

• #云吞皮
• 面粉 500g
• 盐或食用纯碱 2g
• 鸡蛋 3个
• 水 适量
• 玉米淀粉 适量
• #馅料
• 猪肉 500g
• 虾仁馅（拌馅用） 250g
• 虾仁 适量
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 糖 1g
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 1g
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 油 1勺
• 大地鱼粉 1勺
• #汤料
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 大地鱼粉 适量
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量

鲜虾云吞面的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐（或食用纯碱）、鸡蛋和匀（云吞皮原方是用食用纯碱，但个人不喜欢碱面的味道换成了盐） 加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。）

步骤 2

猪肉一分肥肉九分瘦肉剁碎 鲜虾去除虾线、虾壳、虾头，250g虾仁剁碎做馅，剩下一部分切成大块留到后边包进云吞里。 香葱和姜切碎 将以上全部馅料放入盆中。 接下来依次放入一个鸡蛋，适量淀粉胡椒粉、盐、糖、鸡精、大地鱼粉、蚝油、油搅拌均匀

步骤 3

面团揉匀。用玉米淀粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（1、如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。 2、玉米淀粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的玉米淀粉。）

步骤 4

面皮折起，切成一样的宽度。把宽条打开，切成同样大的方型。如果面皮厚了，可以将切好的面皮放在一起再擀一下，这样会变的更薄。

步骤 5

云吞皮放入馅料加一个虾仁

步骤 6

对折捏紧就可以了

步骤 7

底汤料加入适量盐、糖、鸡精、紫菜、虾皮和大地鱼粉。浇入如适量的开水，搅拌均匀，底汤做好。 另起一锅，水煮开，下入云吞面和云吞煮开做好，放入底汤料中，一碗云吞面完成

鲜虾云吞面的小贴士

特别说明，大地鱼粉是云吞面的灵魂，必须加。没有的朋友可以去某宝上买

菜谱创建时间：2019-12-29 16:01:11