梅香茄子煲

作者： 聂子八

菜市场的阿姨送了几根茄子，焖把没有肉味、蒸吧又寡淡了些 去买根梅香马鲛咸鱼，做个茄子煲，猪肉来一丢丢、提个味

用料

• 茄子 你看着办吧
• 猪瘦肉（剁碎） 100克
• 肥猪肉（切小粒） 10-20克
• 梅香（霉香）马鲛鱼 1小条
• 海天味极鲜酱油 1勺
• 李锦记财神蚝油 1勺
• 大蒜 4-6瓣
• 姜粒 2-3片切粒
• 葱 2-3根
• 糖 1-2茶匙
• 料酒 1勺
• 油 20ml
• 盐 1茶匙
• 白酒 1-2勺

梅香茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切条、滚刀都可以，泡水2次、要抓一下

步骤 2

猪肉分开肥瘦，肥肉爆香咸鱼，瘦肉剁碎备用；梅香马鲛鱼一条，2块钱这条比买大件的实惠

步骤 3

猪肉末➕白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺抓匀➕1勺花生油放置备用

步骤 4

咸鱼轻轻冲洗切粒备用

步骤 5

锅里啥都不放，下茄子炒、出水没问题、就是炒到软

步骤 6

茄子变色变软，水分干了、➕花生油多一点，开大火翻炒片刻

步骤 7

炒好的茄子盛出备用

步骤 8

下肥猪肉➕一丢丢花生油爆出猪油，然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底，没有砂锅就留在锅里

步骤 9

下咸鱼粒小火爆香一会去腥

步骤 10

料头准备好

步骤 11

咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香

步骤 12

下茄子翻炒均匀

步骤 13

改到砂锅里煲，没有砂锅留锅里；加一饭碗热开水（茄子够软，这点水就够了、不够软加多半碗），大火煮开、改小火烧2-3分钟

步骤 14

煮茄子，另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香；用铁锅，就先把肉末炒香

步骤 15

茄子煲了5分钟左右，入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味，均匀后加入肉末再焖2分钟左右

步骤 16

加入葱花，改大火烧收汁

步骤 17

这样水太多不够干，就可以味道，继续收汁到微微出油

步骤 18

这是收好汁的效果，咸香味浓、超级下饭！

梅香茄子煲的小贴士

砂锅焖、砂锅吃，有温度，贼好吃 猪肉不用多，只是提个鲜 鱼露一丢丢，鱼香味更浓

菜谱创建时间：2019-12-29 15:16:44