红油土鸡块

作者： 厉害的空空

最喜欢的川菜之一

用料

• 土鸡腿，鸡翅 各两个
• 姜 4片
• 大葱段 3段
• 干辣椒面 适量
• 白酒 1小勺
• 植物油 适量
• 白糖 1小勺
• 小葱 一小把
• 蒜泥 适量
• 芝麻 一小把
• 花椒面 适量勺

红油土鸡块的做法步骤

步骤 1

准备土鸡，我选择了其中的两个鸡腿和两个鸡翅，剩余部分改天做烧菜。一定要选鸡龄合适的土鸡，太嫩容易煮烂，太老口感太绵。买的时候告诉店家是用来做凉拌鸡的就对啦，想必他们知道推荐。

步骤 2

准备煮鸡的调料，只需要姜片和葱段就好。

步骤 3

鸡肉和葱段放进凉水，大火🔥开煮，不必盖盖子，水开后把浮沫盛出来倒掉。再转中火煮一刻钟左右，煮的时间和鸡的年龄有关，煮饭可以用筷子把鸡腿戳穿但是有略带血水就差不多了。

步骤 4

将鸡肉从锅里面取出来。放入加了冰块的凉水中，多加一点冰块喔😲，冷却后放入冰箱冷冻一个小时左右再取出来切块，放入一个大一点的容器中。过冰水和冷冻是鸡皮脆嫩的关键喔，不能省。

步骤 5

鸡块加盐和匀，放十来分钟，让鸡肉入味。一定要先放盐并且给它时间入味。

步骤 6

这个时候先把小葱切碎。

步骤 7

准备红油，适量的辣椒面加花椒面，混入一点点白酒，油烧热后分稍微冷却，分两三次加入辣椒面中，用筷子搅拌。红油可以稍微多准备一点。这样取红油的时候就不会带出很多辣椒皮，影响口感。

步骤 8

鸡肉中按顺序加入白糖，蒜泥，冷却后的红油，拌匀后摆盘。凉拌调料部分可以根据自己的偏好调整。

步骤 9

撒上芝麻和小葱，搞定！

菜谱创建时间：2019-12-28 21:36:08