自制酸菜

作者： CS.H

上次自制得到了3L潮汕卤水，顺带了猪脚饭，大家知道，酸菜配猪脚饭是接近完美的存在，故而自制酸菜。

用料

• 芥菜 5颗
• 小米辣 20只（多少均可）
• 蒜头 1颗
• 姜 1块
• 凉白开 3-4升
• 食盐 50-60克

自制酸菜的做法步骤

步骤 1

洗干净芥菜，晾晒或者自然风干4-5小时。

步骤 2

小米辣洗净晾干，蒜头剥好，姜去皮切小块洗净晾干。

步骤 3

晾晒半天后，配料（辣椒、蒜头、姜块）风干了，小米辣晾干以后再去头，芥菜已经蔫了保证没有生水。

步骤 4

煮开4升白开水冷却，在密封罐（我的是4升的罐子）内码好芥菜辣椒蒜头姜块。

步骤 5

准备约50克食盐放入，在缓慢加入凉白开的时候冲匀即可，白开水要没过芥菜，但不要加太满，留一些空间发酵。

步骤 6

水到了合适的位置停止加水，最后加一点食盐在表面，用一个小碗倒扣以防芥菜浮出水面。（我用的是蘸料碗，和风刚好）

步骤 7

盖上密封罐盖子，等待1-2周即可。

步骤 8

酸菜配猪脚饭。

自制酸菜的小贴士

用心做菜，方成大厨。

菜谱创建时间：2019-12-28 20:37:59