海中鹅肝-日式安康鱼肝

作者： 两个小拿铁

去菜市场采购，经过经常买海鲜的摊位被摊主叫住：今天有新鲜的安康鱼肝，买点吧，可好吃了，做法也简单，用红酒泡泡煎着吃，边说边给我看她手机里的一段视频，煎锅正是吱吱作响的煎安康鱼肝。摊主直接给挑了一块上秤装袋 ，于是我拎着鱼肝回家。 安康鱼肝有海中鹅肝的称谓，质感细腻丰腴，我更喜欢日式的做法，蒸熟配酸口的料汁不会太过油腻。

用料

• 安康鱼肝 1块
• 盐 4g

海中鹅肝-日式安康鱼肝的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼肝在清水里浸泡30分钟，这是清除肝脏内血水的一步。

步骤 2

捞出鱼肝，如果是一副完整的肝，需要剔除肝正反两面的筋膜，这些筋膜会有较重的鱼腥味。剔除筋膜的鱼肝在正反两面撒上盐，静置15分钟。15分钟后将肝脏放入清水中再浸泡20分钟祛血水和鱼腥味，然后用清水反复漂洗几遍，放在厨房纸上吸干水分。

步骤 3

借助寿司帘，裁一张保鲜膜放上鱼肝，像卷寿司一样卷起。

步骤 4

用钢针扎孔排气，多扎一些。

步骤 5

用铝箔纸包上，再扎气孔。蒸锅水开，放在蒸架上蒸20-30分钟。正好用钢针探测进去，拔出钢针不带黏物说明蒸得恰到好处。如果一次做的比较多，不拆铝箔纸冷藏保存，第二天可以切厚片，两面粘干粉，放入平底锅煎至两面金黄，配自己喜欢的酱汁享用。

菜谱创建时间：2019-12-28 16:19:15