小白版超详细自制奶香爆米花

作者： 是笑笑鸭

母上看见外面卖爆米花的说想吃爆米花了，我在家闲来无事就决定自己做做试试，看了一些视频问了卖玉米粒的卖家发现还挺简单，动手做了几次发现看起来简单但需要注意的地方还挺多，所以决定写这个菜谱给和我一样初次做爆米花的小白们一些借鉴，因为是小白很多地方不完美，大家如有更好的建议欢迎大家评论区提出～这个方子的糖的用量对于这些玉米粒来说是少的，家里有三高人群所以特意减少了糖的用量，如果想要吃外面那种有糖包裹的更脆的爆米花可以自行在此基础上多加些糖熬制，本人觉得这些糖量可以足够每个爆米花都有些许甜味啦～这个方子是可以做一大筐，若是一个人吃或者随时吃完请按比例减量，若是做多了可以等凉透了用密封袋装起来随吃随拿也OK，封起来还是脆的哦～初次写菜谱多有啰嗦请见谅😂

用料

• 玉米粒（爆米花专用小粒玉米！家里那种大粒的爆不出来～） 130克
• 植物油（玉米油花生油椰子油（更推荐）等均可） 50克
• 上糖用：
• 糖（白砂糖/绵白糖均可） 50克
• 黄油 25克
• 水 50克
• 工具：
• 带锅盖的锅 1口
• 干净无水的容器（越大的越好用～） 1只
• 这个方子的玉米粒我是分两次下锅爆的，确保在锅底是一层玉米粒，这样爆的比较好控制 确保每个玉米粒都粘到油
• 1、油少了玉米粒很多爆不开，2、玉米粒放入油锅时要一次放入3、火不能太大 写这个菜谱后又做了好几次，这些都是一点一点总结出来的

小白版超详细自制奶香爆米花的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需材料

步骤 2

用干净无水的锅加入油，开中大火，小白就不要把火开最大容易糊～等油里冒小泡（如图上的小泡）但无烟时放玉米粒，用铲子搅动。 油千万不能太少，会糊，会有很多玉米粒爆不开，我试过了～

步骤 3

搅动的过程中有一两颗爆开立马盖锅盖！要快！否则你会经历爆米花雨哈哈哈，我替你们试过啦～盖上锅盖后要不停的晃动锅，锅里会砰砰砰的爆，等到只有少数几个砰砰的时候关火，不要等到完全没有砰砰声再关，完全没声了再关容易糊！

步骤 4

关火倒入筐子里，这时爆米花应该是微微发黄，若是那个梗那里变黑说明火大了或者没及时关火倒出来，只有几声砰砰时及时关火一定要快➕过程中不停晃动锅

步骤 5

爆好的爆米花放旁边开始熬糖，全程开小火，放糖放水，图片拍出来的火偏大，实际火要小一些

步骤 6

放糖放水不用搅拌，等糖融化了泡泡变多变密稍微有些粘稠感放入黄油，搅拌几下让黄油融化

步骤 7

熬到下图颜色变黄，稍微变色即可，熬过了容易糊发苦，新手可先尝试如图版，微微变色即可，变色了泡变小变少了关火，一定要关火！加入爆米花，不停快速搅拌均匀，一定要快，糖很容易就结块凝固，熬糖可以用个大一点锅,这样搅拌裹糖的时候比较容易，锅小爆米花会往外蹦，不好搅均匀。熬到糖黏稠会沾到锅铲上！这样的状态凉了之后才会很脆不粘牙不快速返潮！

步骤 8

图中是成功版，糖裹的不多但每颗上都有粘到，微甜

步骤 9

这是比较失败版，搅拌动作慢了没搅均匀，糖结块了，这样的比较甜，但糖比较脆也好吃

步骤 10

等凉透要立马装袋密封，如果吃不完不装起来很快就不脆了

小白版超详细自制奶香爆米花的小贴士

喜欢糖多的那种糖球形包裹的爆米花的小可爱们可以熬糖的时候多放糖和水，这样可以让每颗都挂满糖浆像糖葫芦那样的，糖凉了很脆也很甜。 我用的是某宝买的球形爆米花，也有蝶形爆米花卖，都很便宜 。 之前一直用花生油爆，黄油熬糖，最近热衷于用椰子油爆，黄油熬糖，真的巨香！比花生油要清爽的香！有淡淡的椰香还有奶香，完全很OK！如果家里有椰子油的亲，完全可以用椰子油！清爽的香气！ 我又来补充啦：密封好的爆米花最好不要超过一个星期，放久了没有刚爆出来好吃了，说不上具体的变化，但是一吃就能觉出来差异😂😂

菜谱创建时间：2019-12-28 16:17:36