胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~

作者： _慧绘美食记_

最近做的这个素包子馅特别好吃，分享给大家~ 配方是 12个包子的量，皮和馅我用着是正合适的，没有剩，但每个人包馅多少不一样，这个不敢保证~

用料

• ①包子皮：
• 水 210g
• 干酵母 4g
• 玉米油 6g
• 中筋面粉 400g
• ②包子馅：
• 胡萝卜 300g
• 鸡蛋 3个
• 木耳 12朵
• 香葱 1小把
• 姜 少量
• 花生油 30g
• 蚝油 25g
• 盐 3g
• 十三香 2g
• 鸡精 2g

胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步骤

步骤 1

厨师机里倒入水，再加入干酵母。搅拌均匀之后，静置 5分钟。

步骤 2

然后加入玉米油、中筋面粉。

步骤 3

开启厨师机。

步骤 4

先低速揉至无干粉状态，然后改高速揉成一个光滑的面团即可。没有机器用手揉也行，一样的流程。

步骤 5

放入干净容器里，盖上保鲜膜。进行第一次发酵，建议 28度一个小时。

步骤 6

等发酵的时候来做馅料。胡萝卜洗净去皮，然后切块。

步骤 7

放入绞肉机里。

步骤 8

开启二档，按几秒钟，绞碎。

步骤 9

没有绞肉机的自己剁碎就可以了。

步骤 10

然后不粘锅里倒油，炒一下胡萝卜碎，这样操作的胡萝卜更好吃，也更有营养。

步骤 11

然后铲出，放入干净容器内，备用。

步骤 12

取三个鸡蛋，打入碗里，加一点水，搅拌均匀。

步骤 13

然后不粘锅倒一点油，把鸡蛋炒熟。

步骤 14

再放入绞肉机里。

步骤 15

按一档，3秒钟，绞成鸡蛋碎。没有的话就前面炒鸡蛋的时候铲碎一些。

步骤 16

木耳先泡发，然后去蒂，也放入绞肉机里。

步骤 17

绞碎。

步骤 18

香葱也绞碎。

步骤 19

然后切一点姜末。

步骤 20

把炒过的胡萝卜碎、鸡蛋碎和木耳碎、香葱、姜末全部倒入一个大碗里。

步骤 21

按顺序加入食谱里的调料，最后再加15g水，搅拌均匀。

步骤 22

这时候面也差不多发酵好了，取出。

步骤 23

在案板上撒上面粉，按揉排气。

步骤 24

然后平均分成 12份。取一份，先揉圆。

步骤 25

再用擀面杖擀成圆形片状，放入适量的馅。

步骤 26

包起来。

步骤 27

包的方法之前拍过视频，但我之前是顺时针包包子，现在为了给大家做示范，刚改成逆时针包法，还不熟练，之后再给大家拍。

步骤 28

就是逆时针捏一圈褶子，最后再收口，感觉就是熟练工，多包几次就好看了。

步骤 29

然后进行二次发酵，建议 35度，半个小时。

步骤 30

发好之后上锅蒸就行。

步骤 31

我是冷水上锅，等水开后再蒸25分钟。

步骤 32

蒸熟之后静置 5分钟再掀开盖子。

步骤 33

蒸好的包子非常有弹性~

步骤 34

如果褶皱蒸好不明显，有可能是之前一发之后排气不到位，或者是二发时间过久了，再不然就是之前捏的褶子太浅了。

步骤 35

好不好看不重要，最主要这个馅特别好吃，素包子吃出来肉包子的感觉~

菜谱创建时间：2019-12-28 15:13:12