经典可可奶油卷

作者： 依然七月

也许过了相信圣诞老人的年纪，但还是会追逐童心，看到“bling bling”的闪耀挂件、槲寄生花环、麋鹿、铃铛，心就砰砰跳，有一股温暖和甜蜜涌上心头。没时间装饰华丽的圣诞树🎄，也没给玻璃贴窗花❄️，节日的气氛都卷进🍫可可蛋糕卷了。黑白配是节日蛋糕的经典搭配。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 山茶油 50克
• 低筋面粉 42克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 200-250克

经典可可奶油卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和山茶油放入大碗中，用打蛋器轻柔搅拌2分钟，可以画圈、可以画Z字，随你喜欢。打到完全乳化，状态是奶白色均匀的液体。

步骤 2

筛入低粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。如果上一步没有乳化到位，这里会出现水油分离，不过没关系，继续搅拌一会。

步骤 3

蛋黄一个一个加入，搅拌均匀后加下一个。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊有光泽，拉起缓缓流下。

步骤 5

蛋清中分3次加60克砂糖，用打蛋器打发。我用美善品料理机打发，方法如下： 📍第一步：小美设置3分钟／速度3，打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖 📍第二步：程序结束用刮刀把蛋白刮入锅底，再加入剩下的砂糖，设置3.5分钟／速度2.5，打发完毕

步骤 6

把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里，上下翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜为止。

步骤 7

再挖一大块，重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具中，轻刮表面，震动一下让大气泡破裂，使组织更细腻。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱中下层，170度烤20分钟。烤好倒扣，完全冷却后撕去油纸。

步骤 10

淡奶油加20克砂糖打发，涂抹在蛋糕片上，用手卷起，切片即可。

经典可可奶油卷的小贴士

1、山茶油无味健康特别推荐，也可换成清淡无味的玉米油 2、遇到水油分离不用怕，耐心的再继续搅拌一会儿就好了 3、蛋白打发的程度在湿性发泡和干性发泡之间 4、蛋糕片最好使专用模具，28cm*28cm*3cm直角的，我用的就不是专业模具所以效果一般 5、淡奶油加20克糖不甜，喜欢吃甜可以多加点，但还是控制一下糖的摄入比较好

菜谱创建时间：2019-12-28 15:12:57