青提慕斯

作者： 蓝洛凌

很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕，一下子被它清新的气质吸引了，一直没有动手尝试下，眼看着夏天过去了，好吃的青提要下市了，赶快来试一下。 正好再次尝试下海绵蛋糕的制作(其实我一直失败来着，海绵蛋糕的坎过不去，感觉自己已经做顺了戚风了，应该没有问题了，哈哈)，经过一次失败的琢磨，第二次终于成功了，成品非常松软，配上带点酸味的酸奶慕斯馅和清甜的阳光玫瑰，口感真的很清新，非常值得一试。

用料

• 海绵蛋糕:
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 80g
• 水饴 6g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• 慕斯馅:
• 浓稠酸奶 140g
• 柠檬汁 20g
• 淡奶油 200g
• 奶油奶酪 40g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 10g
• 牛奶 15g

青提慕斯的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕食材。

步骤 2

鸡蛋中一次性倒入细砂糖，将盆子放在热水中搅拌，使其温度达到40度后取出。

步骤 3

将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中，打蛋器高速打发。

步骤 4

搅打四分钟左右后，蛋液变白，拎起打蛋器写8，纹路不会立刻消失，换低速继续打发两三分钟，是大气泡消失，蛋糊更细腻。

步骤 5

一次性加入过筛的面粉，刮刀切拌至面粉基本看不见。

步骤 6

牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热，并保持温热约40度不烫手，然后倒入少量面糊搅匀。

步骤 7

混合好的混合液倒入之前的面糊中，切拌均匀。

步骤 8

面糊会比之前稀一点，但是很有光泽，提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。

步骤 9

模具提前剪好油纸。

步骤 10

将面糊倒入模具中，在振一下，使表面气泡消失。

步骤 11

放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。

步骤 12

取出蛋糕，从高处落下，防止回缩，然后倒扣晾五分钟，在正面朝上晾凉。

步骤 13

放凉后，切出两片1cm左右厚的蛋糕片。

步骤 14

用慕斯圈切出需要的大小，备用。

步骤 15

吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔热水融化。

步骤 16

青提提前清洗好，擦干水分，部分对半切，留一些完整的。

步骤 17

酸奶中，加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。

步骤 18

加入软化的奶酪，搅拌至无颗粒顺滑的溶液。

步骤 19

加入吉利丁牛奶溶液，拌匀。

步骤 20

淡奶油搅打至刚开始变稠，还没有出现纹路。

步骤 21

打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。

步骤 22

慕斯圈下面垫个盘子，放上蛋糕片，把对切的青提贴着慕斯圈放一圈，挤紧中间不要留空隙。

步骤 23

放入和青提差不多高的慕斯馅。

步骤 24

根据喜好放上整颗青提，轻轻压实，和周围的青提差不多高度。

步骤 25

倒入慕斯液。

步骤 26

在放上蛋糕片，轻轻压一下，使更贴合，然后冰箱冷藏2小时左右。

步骤 27

用吹风机吹一下慕斯圈周围，脱模。

步骤 28

倒上多余的慕斯馅，微微凝固了，可以像奶油一样抹平，冰箱冷藏1小时左右。

步骤 29

淡奶油加糖粉打发。

步骤 30

用圣安娜裱花嘴挤上奶油，装饰上青提和薄荷。

步骤 31

成品。

青提慕斯的小贴士

海绵蛋糕放18cm的模具中烘烤。 没有奶油奶酪可以不加，适当增加淡奶油的量，就可以了。 这款慕斯最好使用加高的慕斯圈，我没有所以多加了步骤28。

菜谱创建时间：2019-12-28 11:07:10