俄罗斯大列巴

作者： 新艾瑞斯电器

金黄酥脆的外皮，若影若现的馅料，柔韧的口感，让这款面包经久不衰。据说俄罗斯的这款面包很受欢迎，而秋林“大列巴”每天限量生产仅160个，经常见到排队购买“大列巴”面包的场景。

用料

• 高筋面粉 305克
• 全麦粉 48克
• 酵母 4克
• 糖 49克
• 盐 4克
• 葡萄干 100克
• 核桃 100克
• 牛奶 56克
• 鸡蛋 97克
• 黄油 22克
• 淡奶油 40克
• 朗姆酒 适量

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机，再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。

步骤 2

先慢速搅拌，再快速搅拌，当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。 注意，这次面团打滑就可以了，不需要拉成膜的样子。

步骤 3

将打好的面团取出来，稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上，要自然发酵，如果天气热，只需要发酵半天就可以了。

步骤 4

将昨天发酵好的面团取出，揉成一整个面团之后放在桌子上，使用擀面杖擀平擀扁，擀出一张大面皮。

步骤 5

然后均匀的撒上之前准备好的馅料，葡萄干和核桃碎，进行整形。

步骤 6

卷起的时候要平行，边卷边压，将面团卷成橄榄型的样子，稍稍整形一下。将成型的大列巴放进发酵箱，使用干温45℃，湿热60℃进行发酵，大概50分钟左右。

步骤 7

将发酵好的大列巴取出，划上花纹，再刷上一层鸡蛋液，这样就可以放进烤箱烤了。

步骤 8

以艾瑞斯烤箱AS60为为参考标准，使用160℃的热风，烤制三十分钟左右就可以新鲜出炉了。

步骤 9

出炉特写

菜谱创建时间：2019-12-28 10:35:27