水洗红豆沙

作者： 做蛋糕的小面包

上等红豆沙用水洗法做，去除了豆衣，成品柔滑细腻，入口回甘，可以用做包子馅、汤圆馅，跟买回来的相比有过之而无不及。 这款红豆沙用无色无味的色拉油而非花生油制作，少油少糖，口感清爽，真实地还原了红豆的香味，值得一试！ 🌟成品重量650g左右，原材料成本💰约8元，不包括水电和人工。

用料

• 红豆 250g
• 热水 1饭碗
• 冰糖 120g
• 麦芽糖 120g
• 色拉油 80g

水洗红豆沙的做法步骤

步骤 1

水洗红豆沙（左）与非水洗红豆沙（右）对比图。 水洗红豆沙明显细腻有光泽，非水洗红豆沙暗哑粗糙，因为红豆煮熟以后直接打碎，所以豆衣保留在里面，外观和口感都不如水洗红豆沙。

步骤 2

挑选质量好的红豆，洗干净，用清水浸泡一夜。

步骤 3

加入红豆3倍量的水，煮熟。

步骤 4

把红豆放在网筛上，下面放一碗清水。 戴上一次性手套，把红豆捏碎、搓碎。 目的是让红豆沙流入水中，红豆衣留在网筛里。

步骤 5

过滤后的所有红豆衣丢弃。

步骤 6

把有红豆沙的水倒入食用级纱布袋里，挤出水分，得到真正的红豆沙。 备注：如果煮红豆的水有剩余，也要一起倒入纱布袋里过滤出红豆沙。

步骤 7

把红豆沙放进料理机，依次加入冰糖、玉米油、麦芽糖和热水，搅拌至细腻。 备注：热水有利于麦芽糖融化。

步骤 8

倒入平底锅，开大火去除水分。

步骤 9

当煮至糊状，有纹路，收中火，开始翻炒。

步骤 10

炒至水分收干，转小火。

步骤 11

当翻转起来豆沙不粘锅底，质地光滑细腻，即可出锅冷却。 备注：这时候千万不能再炒，否则豆沙成干硬的一团，影响口感。

步骤 12

冷却后的红豆沙，如果不是马上用，需要用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，用的时候取出用微波炉加热。 目的是为了防止水分挥发，红豆沙变干硬。

步骤 13

用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻。

步骤 14

入口即化。

水洗红豆沙的小贴士

1.煮过红豆的水如果有豆沙在里面，需要过滤出红豆，水则不能要，因为味道苦涩，会影响红豆沙味道。 2.用纱布过滤后的豆沙必须再用料理机打碎，才能细腻，打完后可以尝一下，如果个人觉得不够甜，可以适当加点糖。 3.炒豆沙火候最重要，大火会少干，小火则费时费力，所以需要多摸索。

菜谱创建时间：2019-12-27 17:51:11