网红无骨凤爪

作者： Eliza永恒

🎁时间的礼物。

用料

• 鸡爪 800g
• 迷迭香 2根
• 百里香 4枝
• 丁香 8粒
• 八角 2颗
• 月桂叶 2片
• 肉豆蔻 1颗
• 姜 4片
• 柠檬 1个
• 洋葱 1个
• 小米辣 10个
• 香菜 2两
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 酱油 适量
• 香醋 适量

网红无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

挑选不要太肥的新鲜鸡爪，泡水里静置半小时，去血水。

步骤 2

冷水下锅，放入准备好的香料：百里香、迷迭香、丁香、八角、月桂叶、肉豆蔻、姜片（别的没有的话只放姜片和月桂叶也行。）加入适量料酒去腥。 中大火煮10-15分钟。

步骤 3

将飘起的血水浮漂舀出。

步骤 4

煮好后的鸡爪富有弹性，需要立即放入冰水里。

步骤 5

将提前准备好的冰水、冰块放进盆里，将所有鸡爪完全浸泡在里面，浸泡半小时。使鸡爪表面完成收缩，去除油脂。

步骤 6

这个时间可以用来准备别的配料：切好的小米辣、香菜段、蒜片（不喜欢蒜味的也可以再切厚点，喜欢蒜味的可以切成蒜末）、柠檬片、洋葱丝。

步骤 7

鸡爪泡好后到了剔骨环节：如图用小刀将鸡爪主骨以及各个指头深深的划一刀，一定要划到骨头。

步骤 8

然后依次掰掉主骨和其余指骨，筋与骨头连接的地方可以借助厨房剪刀剪断，并用剪刀剪去所有指甲。

步骤 9

剔骨完成。这个过程需要多练习才能熟练……所谓：吃爪十分钟，剔骨一小时——绝对不是虚传。

步骤 10

将剔好的鸡爪放到容器里，放入所有准备好的配菜搅拌均匀。到了加调料环节：酱油、醋、香油的比例是1：1：0.5，若想提香也可以加点芝麻。

步骤 11

将所有调料拌匀，接下来密封上容器。

步骤 12

调料容易都往下流，所以可以适当摇晃一下容器，或者过一段时间去挑拌一下。

步骤 13

放入冰箱冷藏3小时以上，就可以吃了，酸酸辣辣无骨凤爪配热腾腾的粥是极好的～

网红无骨凤爪的小贴士

配菜可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣也可以减少小米辣的数量。

菜谱创建时间：2019-12-27 14:06:53