【打面流程:250g粉的面团】 ▪️面缸下干粉材料(面粉、糖、盐、奶粉、干酵母等),用搅拌钩手动搅匀一下。 ▪️加入液体材料(牛奶、水、淡奶油等),再用搅拌钩手动搅匀至没有残留水分。 ▪️面缸装到机器开始打面: 【2档2分/6档8分(加黄油)2档3分/6档2-3分】 2档2分钟,成团。 6档8分钟,最多30秒不粘底、至表面光滑。 🧈🧈加入黄油🧈🧈 2档3分钟,黄油融合。 6档2-3分钟,面团光滑、出薄膜、打面结束。 【总耗时15分钟左右】 ⚠️每个阶段都要根据实际情况刮缸1-2次。 ⚠️加黄油前的高速打面过程中面团粘缸底时间较长的话,至出厚膜的时间会延长,有过打了12分钟的经验。
🔥烘烤🔥 风炉,最下层石板,180℃/风速20 预热约20分钟。 吐司盒直接放石板上,180 ℃/15分➕160 ℃/15分。
【椰香炼乳生吐司】 450g*4个 用量: 高粉1100、糖75、盐14 鲜牛奶785、炼乳110、 干酵母11、椰子油110 450g*1个 用量: 高粉275、糖19、盐3.5 鲜牛奶196、炼乳28、 干酵母3、椰子油28 一次发酵法,打完面后直接分割、两次擀卷后入模,35℃/70% 发酵至7-8分满。可参考2019/12/31作业的图5状态🔗 https://www.xiachufang.com/dish/170691105
【蜂蜜奶香生吐司:中种冷藏法】 【中种面团】高粉175、鲜牛奶80、水25、干酵母2.5 【主面团】高粉75、盐4、糖10、蜂蜜30、淡奶油80、黄油20
待试做配方 ① 高粉250、盐4、干酵母3 蜂蜜40、淡奶油120、牛奶85 黄油25
待试做配方 ② 高粉200、超高筋50、盐5、糖20、干酵母3 蜂蜜10、淡奶油60、水115 黄油20
待试做配方 ③ 高粉250、奶粉5、盐4.5、糖20、鲜酵母7.5 蜂蜜10、炼乳15、淡奶油15、水166 黄油30
贝奥官网10分钟出膜教程: 2档2分➡️6档4分➡️包入黄油➡️2档1分➡️6档3分