肉末茄子千层饼

作者： 自封厨神哈

做过千层肉饼，与这做法大同，想多吃些菜，所以这次多加些茄子。

用料

• 面粉 500克
• 茄子 1个大的
• 猪肉馅 200克
• 大葱 2根
• 姜 5片
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 适量
• 花椒面 适量
• 盐 4克（或依个人口味）
• 白糖 4克
• 豆瓣酱 1勺半
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 酵母粉 2-3克
• 水 适量
• 香油 适量

肉末茄子千层饼的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温水融化，活成柔软面团，稍软一些。盖上保鲜膜，待面团发至2倍大小，约2个小时。

步骤 2

准备食材：葱姜剁碎，与猪肉馅，豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、生抽、料酒、白糖、鸡蛋、香油搅拌均匀。放冰箱冷藏待用。

步骤 3

将茄子剁成小粒状(可加少量盐2克左右，腌制一会)，用抹布挤干水分。

步骤 4

将步骤2与步骤3搅拌在一起，并加4克盐搅拌均匀。

步骤 5

发好的面团分成若干份（满手一抓即为一份）。蘸干面放一旁醒一会。

步骤 6

将面擀平，约成正方形，用刀切成4份（中心处不要切段），抹上调好的馅，留一处空下。

步骤 7

折叠

步骤 8

折叠

步骤 9

折叠成如下样子

步骤 10

将所有面团抹馅折好，醒一小会。

步骤 11

饼铛开始烙熟。（因为想低油饮食，不然可以刷些油，烙出来品相可以好一点）

肉末茄子千层饼的小贴士

因为最近消化不好所以做的发面的，其实做成死面饼也行，死面饼和面的时候要烫一半面，活的软一些，擀面皮的时候尽可能薄一些。

菜谱创建时间：2019-12-27 10:52:22