原味戚风蛋糕

作者： 婧家

此款戚风蛋糕是婧姑娘一直用来做蛋糕胚的，有时也会直接做来当早餐，喜欢轻盈口感的小伙伴一定不要错过哦！ 这次的戚风用的是后蛋法，也可以用先蛋法，做出来都是一样的哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 53g
• 植物油 30g
• 低筋面粉 75g
• 柠檬汁 5ml
• 细砂糖 40g（蛋白）
• 细砂糖 10g（蛋黄）
• 8寸模具 1个

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、植物油和10g细砂糖倒入碗里，打散至完全乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌成无粉粒的面糊（不要过度搅拌）。

步骤 3

将蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊里，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。

步骤 4

蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。

步骤 5

蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。

步骤 6

打至蛋白呈直立的小三角就可以了（干性发泡）。

步骤 7

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。

步骤 8

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。

步骤 9

将面糊倒入模具中，用刮板稍微抹平。将模具在工作台上震几下，震出较大的气泡。

步骤 10

放入预热至160℃的烤箱中，烘烤60分钟（时间到时，用牙签插入蛋糕中央，若不湿黏就可以出炉了）。蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上。

步骤 11

完全晾凉后，用脱模刀沿着边缘划一圈脱模。切块享用吧~~

原味戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋宜使用刚从冰箱取出来的哦！ 2.盛蛋白的碗里不能沾到蛋黄、水分及任何油脂，这点很重要。 3.配方中的植物油一定要选择无味的植物油。 4.蛋糕模具不能使用防粘材质的，最好选用活底模具，方便脱模。 5.蛋糕出炉后，必须倒扣晾凉。 6.打蛋白的时候要多注意观察蛋白霜的状态，混合蛋白霜和面糊时要注意手法，多多练习就会做的很好了。 7.蛋黄部分的操作采用了“后蛋法”。

菜谱创建时间：2019-12-27 09:23:00