麻！辣！鲜！香！【水煮肉片】

作者： 丸庄美味研究所

冰奶茶没有热量，水煮肉片也一样~欺骗性的名字，让吃变得心安理得。从红汤里捞出的肉片挂着几粒花椒，那真的是 麻！辣！鲜！香！可惜店里的只有薄薄一层肉，自家做一定多放肉，管够！吃饱了才有力气瘦~

用料

• 猪里脊 350g
• 芹菜 100g
• 豆芽 100g
• 鸡蛋 1个
• 丸庄黑豆原酿酱油 1大勺
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 生菜 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 葱段 适量
• 干辣椒段 适量

麻！辣！鲜！香！【水煮肉片】的做法步骤

步骤 1

豆芽洗净，芹菜洗净切段

步骤 2

将里脊肉切成2毫米薄片，清洗后将水分挤干备用

步骤 3

肉片中打入1个鸡蛋，加适量盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌均匀

步骤 4

再加入适量淀粉、食用油，继续搅拌，处理完放冰箱冷藏30分钟左右

步骤 5

接下来制作配菜和作料，油锅烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香

步骤 6

倒入芹菜、豆芽略炒断生

步骤 7

碗里垫上生菜，芹菜和豆芽出锅铺上[1]

步骤 8

锅洗净加入适量油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段再次爆香

步骤 9

加入30克豆瓣酱炒出红油[2]

步骤 10

加入大半锅清水烧开，加入10克丸庄黑豆原酿酱油[3]

步骤 11

适量盐、胡椒粉和白糖调味

步骤 12

烧开过后，用细筛网捞出锅中所有作料

步骤 13

放入肉片煮至变色捞出

步骤 14

将肉片均匀的铺在刚煮熟的配菜上浇上适量汤汁

步骤 15

再依次在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花，锅内再入适量油烧热，淋在作料上面即可[4]

麻！辣！鲜！香！【水煮肉片】的小贴士

[1] 配菜也可用小白菜、干豆腐···看个人喜好自行搭配 [2] 炒红油是个技术活，把握好火候，小火慢炒，大火易糊，同时兼具耐心才能把油炒得又红又香 [3] 后台有人问不用丸庄酱油可不可以？我让他瞅一眼账号名再说话(*￣︶￣)。我们每期都有专业厨务审核菜谱，酱油用量为丸庄量身配比。此次选用的丸庄黑豆原酿酱油，美味毫不逊色，黑豆酿造酯香突出，360天发酵，让水煮肉片口感更丰富！ [4] 最后的油一定要烧的很热，烧在食材上有“刺啦”的响声，香味会更浓郁

菜谱创建时间：2019-12-26 23:50:07